冰激凌和冰淇淋的区别
冰激凌和冰淇淋的区别如下:
1、制作方式不同
冰淇淋是冰淇淋原材料经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺而制成的体积膨胀的冷食食品,由于在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,而且软冰淇淋口感更加细腻柔滑、清爽、醇厚,新鲜。
冰激凌是在软冰淇淋的基础上再经过一道硬化的过程,硬化成型,而且吃起来会有那种含有小冰晶、小冰渣的感觉,它的膨胀率在80%-100%,这样以来便于包装、运输和储存,所以冰激凌也被人称作“硬冰淇淋”。
2、脂肪含量不同
冰激凌与冰淇淋的脂肪含量也不同。冰激凌含有至少10%的脂肪,一些手工和高级订制口味则含有高达14%或更多的脂肪。
冰淇淋则不依赖于丰富的脂肪。它是在全脂牛奶的基础上制作而成的,自然含有较少的脂肪,有的冰淇淋比冰激凌的脂肪量少70%左右。
3、形态不同
冰激凌指的是硬冰淇淋,冰淇淋则指的是软冰淇淋。我们经常在商店冰柜里看到的都是冰激凌,现做的甜筒就是冰淇淋。这是因为二者的理想温度不同。冰激凌的理想温度是华氏10度(- 12.2摄氏度),这样的低温形成的冰激凌外观十分坚硬。
膨化率不同:
冰激凌:冰激凌的膨化率是100%-80%。
冰淇淋:冰淇淋的膨化率是60%-30%。
形态不同:
冰激凌:冰激凌一般指的是硬冰淇淋。
冰淇淋:软冰淇淋称为美式冰激凌。
冰淇淋:
冰激凌:
扩展资料:
将近800年以前,冰淇淋源于中国。在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。13世纪,举世闻名的意大利探险家马可·波罗回到意大利,带回了中国的冰淇淋制法。
1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
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