烧鸭和烤鸭的区别

1.鸭子选择就不一样了。

华北地区，尤其是北京，喜欢选择肥硕的“小鸭”，用填的方式培育鸭子，这就是“填鸭”一词的由来。重约3kg时，鸭肉最嫩，鸭皮毛孔小，烤出来的皮脆而嫩。所以北方烤鸭最好吃的是鸭胸上的脆皮，要先吃。

南方的烤鸭喜欢选择生长期在26-28天的雏鸭。因为鸭子年纪小，鸭胸还没有发育完全，所以最好吃的部分是脊骨两侧连接鸭腿的部分，味道最鲜美。

2、选择不同的木材。

北方烤鸭讲究果树。北京烤鸭多以果树为主，最常见的是梨树、苹果树烤，枣树也用。不同种类的木头，不同的火焰，不同的气味，烤出来的木头颜色和味道都大不相同。比如果树烤的时候是果味，燃气烤的时候只是肉味。

松枝和松果是中国南方烤鸭常用的材料。另外，北方烤鸭的肉和皮通常是分开的，但烤鸭不是。

3.不同的调味料。

北方烤鸭烤的时候不加调料，但是烤好后配上甜面酱，洋葱之类的。

南方烤鸭在烤制之初，先用绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等卤汁填塞，再用川菜焯水淋醋后烤制。烘焙后多汁，风味十足，可搭配柠檬和椒盐食用。

4.不同的吃法。

就北方烤鸭而言，切鸭子也是一门技术。先切一碟鸭皮，再切一碟鸭肉，最后是一些带皮的肉。配以丰富的调味盘、鸭汤、鸭油烤饼，也算是北京烤鸭的全套了。“你可以先喝鸭汤，再吃鸭皮。鸭皮通常蘸糖吃。吃鸭肉的时候，一般会配上葱白和甜面酱。葱白要脆嫩，可以包煎饼。鸭架可以做成椒盐鸭架，成为独立菜品。

南方的烤鸭不需要这么复杂的吃法。鸭子直接切成段，可以配饭吃，也可以单吃。

北方烤鸭因其厚重的仪式感，经常出现在国宴等盛大场合。相比之下，同样美味的烤鸭却被当成了自己享受的配菜。

5.价格不一样。

相比二三十元就能享用到的烤鸭，一百多元的烤鸭价格不菲。而且烤鸭可以带回家食用，烤鸭一般适合在饭店里适时使用。另外，看切片鸭师傅处理鸭子也是赏心悦目、增加食欲的必不可少的程序。

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