肥牛是属于牛肉吗？

是。肥牛是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。

肥牛一词源于美国，后传入中国香港、日本都等地，90年代引入中国香港，后传入中国内陆。随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。

国内肥牛：

中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同。

分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。

合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富。

制作过程、口感等区别。

1、制作过程不同：牛肉卷是由牛肉经过机器切割制成的，是卷曲状态的牛肉。而肥牛卷则是经过排酸处理的牛肉，肥牛可以被切成片状，也可以被切成条状。

2、口感不同：肥牛卷比牛肉卷有更丰富的口感。肥牛卷会带有一些肥肉，口感上更加丰富，而牛肉卷则口感较瘦，口感上会显得比较柴。肥牛卷肥牛卷的风味会更重一些。

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