豆腐脑和水豆腐的区别

制作方法不同，食用方式不同。

1、制作方法不同：豆腐脑是将豆浆煮沸后，加入石膏或内酯等凝固剂，使豆浆凝固成豆腐花，再加入各种配料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、香油等，搅拌均匀后食用。而水豆腐则是将豆浆煮沸后，直接倒入模具中，压去多余的水分，制成豆腐。

2、食用方式不同：豆腐脑作为早餐或小吃食用，可以搭配油条、烧饼等食品一起食用。而水豆腐则作为菜肴食用，可以用来做麻婆豆腐、红烧豆腐等菜肴。

现在大多数饭馆里卖的豆花和豆腐脑是一样的，尤其是在北方的城市。比如北京。只是调料不一样。但是在四川农家真正的豆花和豆腐脑是不一样的。制作上都是用黄豆磨成浆。直接用浓豆浆也行。烧开后小火加入凝固剂，大火会有糊味。看见浆开始凝固就要关火，否则会老。区别是作豆花要在关火前搅拌，而豆腐脑千万不能搅拌要静静等他沉淀。因为做豆花时的搅拌使豆花内部有许多细小的空洞。外表看起来像菜花。吃的时候调料会全部深入豆花内部。吃豆花其实是吃调料。口感有点像很嫩的小葱拌北豆腐。豆腐脑就不说了吧。现在饭店里的那种豆花可以说就是豆腐脑。

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