南北豆腐的区别

听见豆腐这个词，相信大家是耳熟能详的，因为不管是谁?应该都吃过豆腐，豆腐，豆腐，豆腐，豆制品，东西入口鲜嫩爽滑，而且非常柔嫩，是小孩子和老人最佳的选择，但是虽然我们都吃过豆腐，但却不了解豆腐，还有很多品种，比如说南豆腐和北豆腐区别是什么呢?

一、外形区别

首先要给大家介绍一下，我们经常说的南豆腐和北豆腐，意思就是，北豆腐就是老豆腐而南豆腐就是嫩豆腐，所以从他们的名字上来看，就能知道白豆腐比豆腐的质地坚硬一些，肯定是没有北豆腐没有难豆腐柔软，所以这一点应该是从外观上也能看出来的，还有一点就是男豆腐的颜色比较鲜嫩，比较白，北豆腐的颜色则相对暗黄一些。

二、营养价值区别

豆腐可以清热去火，而且还可以养生，可以补充人体的血气，还可以清热去火情节，我们人体的肠胃吸收，一些对人体有害的垃圾物质，然后将它排为体外，而且豆腐吃起来非常柔软，还有补钙的作用，对我们的生长发育也有一定的功效，再来说一下，北豆腐的钙含量非常的高，所以吃北豆腐可以补钙，而对于南豆腐呢，它的蛋白质含量则比较高，所以吃南豆腐就补充蛋白质。

北豆腐，也就是卤水豆腐，卤水成分主要是氯化钙和氯化镁。　　南豆腐，也就是石膏豆腐，点豆腐的成分为硫酸钙，较北豆腐含水分多。　　内酯豆腐，是一种新兴的豆腐，是用葡萄糖酸内酯点的，豆腐质地更加水嫩均匀。　　（二）三种豆腐营养档案　　宏量营养素的比较：　　图1--三种豆腐蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较　　通过三种豆腐每100g可食部分中蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物含量的比较柱状图可以看出，北豆腐的蛋白质与脂肪含量比南豆腐与内酯豆腐高，而碳水化合物比两者都低。内酯豆腐的碳水化合物含量最高，蛋白质与脂肪含量最低。　　大豆的蛋白质氨基酸构成比较合理（除了赖氨酸与蛋氨酸比例偏高），属于优质蛋白的良好来源之一；脂肪主要是以不饱和脂肪酸为主，还含有卵磷脂，对心血管有一定的益处，同时卵磷脂有一定的健脑功效。内酯豆腐由于添加了葡萄糖酸内酯，所以碳水化合物含量最高。相比较而言，北豆腐是三者中补充蛋白质与卵磷脂的首选，其次是南豆腐。　　矿物质的比较：　　图2-三种豆腐矿物质含量的比较　　通过三种豆腐每100g可食部分中矿物质含量的比较，可以看出北豆腐钙、磷、镁含量远高于其他豆腐，这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关，是补充钙镁的良好来源（一般人不会缺磷）。南豆腐是一种典型的高钾低钠食品，非常适合高血压患者食用。同时，南豆腐中钙、镁、磷含量也比较高，是补充各种矿物质与控制钠的合适之选！

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