豌豆凉粉和豌豆黄的区别

　豌豆是很好吃的一种豆类食物，他除了可以直接炒熟以后来吃以外，还可以和其他的食材搭配在一起吃，也可以制作成碗豆凉粉，也是非常有名的点心，下面就给大家介绍一下豌豆凉粉和豌豆黄的区别。

　 豌豆凉粉和豌豆黄的外观区别

　豌豆凉粉和豌豆黄其实是同样的东西，都是使用绿豆淀粉，豌豆淀粉等搭配在一起制作而成，里面还会加一些花椒面，糖，盐，酱油，醋，蒜泥，松江水等调味料，是川菜里面的一种。

　 豌豆凉粉和豌豆黄的营养价值区别

　豌豆凉粉以及豌豆黄里面含有非常丰富的粗纤维，胡萝卜素以及蛋白质，营养价值非常高，可以达到一定减肥作用，它里面的优质蛋白质含量很高，能够让免疫系统功能变得更强，还含有胡萝卜素，可以让癌细胞形成受到控制，豌豆凉粉里面的粗纤维含量丰富，可以让肠道蠕动的速度变得更快，让身体里面的有害物质及时排出到身体之外。

　 豌豆凉粉和豌豆黄的吃法区别

　豌豆凉粉和豌豆黄是同样的东西，所以可以用相同的方法来制作，首先准备一些豌豆淀粉，放到一个容器当中，加入适量的水搅拌均匀，锅中加入适量的水烧开，然后再把豌豆淀粉调成糊状物倒进锅中，需要一边倒一边搅拌，等到变透明后关火，倒进保鲜盒里面放凉，再放进冷藏室里面冷藏，把它倒出来，然后再切成小块状或者切成细条状，根据自己的喜好添加一些葱花，味精，花椒面，油辣子，糖盐，酱油，醋，蒜泥，葱姜水，再加一些香菜沫，拌均匀以后就可以吃了。制作豌豆凉粉可以准备一些调味料，紫苏叶以及豌豆淀粉，在锅中加入适量的水烧开，然后就可以把豌豆淀粉以及水调成糊状，放进开水里面一直搅拌，避免糊锅的情况出现，等到颜色变透明就倒进碗里面，把它放凉再放进冰箱里面冷藏几个小时，等到凝结成块以后倒出来切一下，然后再放上紫苏叶，把蒜切碎以后放一些凉开水搅拌，然后再把白糖，辣椒油，芝麻，蒜醋，食盐等放进去继续搅拌均匀，花生的皮去除碾碎，然后再把调味料倒在豌豆凉粉上面，再撒上一些花生粒就可以吃了。

　上面介绍的就是豌豆凉粉和豌豆黄的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豌豆凉粉也就是豌豆黄，所以他们之间并没有什么区别，适当的吃一些可以提高食欲，能够让身体变得更加健康，让抵抗能力也更强，所以适当的吃一些就非常不错。

陕西碗托的调料怎么做

做法与拌凉粉差不多，只是把荞面粉浆放在碗里，佐以调料，入锅蒸，过一会揭开锅盖用筷子在碗里在碗里搅一搅，盖上锅盖再蒸，待熟后，端出来晾一晾，倒出来切成块食用。除大蒜、辣椒、芥末、油盐酱醋外，最好好加麻辣猪肝，

陕西镇川碗托调料辣子肝是怎么做的

麻辣肝碗托

主料

碗托5个

辅料

油，盐，西红柿2个，辣椒2个

步骤

1.先把碗托切片。

2.准备西红柿，切碎。

3.辣椒洗好后，切碎。

4.葱切碎备用。

5.锅热后，放入葱花。

6.然后加入西红柿翻炒。

7.加入辣椒，翻炒。

8.然后下入碗托翻炒。加入盐，花椒粉等调料。

9.翻炒5到10分钟即可。

保德碗托调料怎么做

材料：荞麦，盐，

碗托的制法：

将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。

荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。外地人到此，无不以一尝为快。现保德县城专营此业者甚多，还有在外地高摊应市，深受食客欣赏。

陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方.txt

方法/步骤

1

准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

2

准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。

3

烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

4

水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能回圈利用2次。

5

大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。

6

等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。

7

陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。

陕西凉皮调料怎么做

陕西凉皮调味方法确实有其独特方法：

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫著很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.?

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品新增剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的新增剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

陕西凉面的调料水怎么做？

调料水的做法：

1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

调凉面：

凉面入碗，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。

陕西家常凉面是一道菜品，主料是面粉、绿豆芽、黄瓜、豆腐、青红椒，辅料是小葱、大蒜、乾红辣椒、凉拌醋、生抽、花椒、盐、白砂糖、食用碱、香油、姜。

陕西凉皮其实就是说的汉中凉皮，最好的是汉中的，汉中城固的好吃，至于你听什么陕西凉皮，关中也有好多，但是都是模仿汉中的凉皮制作的，不如汉中的好吃，汉中管凉皮叫面皮，一直这样叫，还有在外面打着汉中凉皮，陕西凉皮，我在外面也吃过，没有汉中本地的好吃，汉中凉皮可以吃凉的，也可以吃热的，就是刚出锅来一碗，虽然叫凉皮，但是早餐要是吃热面皮的话，味道更有一番滋味，因为我是汉中的，有机会来汉中尝一下就知道了，至于凉皮水调料，说句实话，我虽然是汉中的，但是自己调的还是没有人家小吃店调的好吃，这个你要在这里问的话，可能也没有几个 知道的，就算知道，给你发上来了，也不会正宗对味的

陕西凉皮的调料怎么做

主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g

方法/步骤

1

先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.

大料水有15种大料而成

2

把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

3

准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。

注意事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，并且要加适当的糖，醋，香油等来调和。

1. 凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油会炸,油烫著很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

凉皮调料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

陕西凉皮调料水怎么做

1. 凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油会炸,油烫著很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

凉皮调料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170 度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

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