米粉和米线的区别

米粉和米线的区别有：制作工艺不同、外形不同、原料不同等。

1、制作工艺不同

米线经过清洗、浸泡、粉碎、调配、出丝、截断、老化、烘干等工序形成；米粉经过精碾、润米、磨浆、脱水、蒸粉、挤条、挤丝、复蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。

2、外形不同

米线偏细，长条状，截面为圆形，色洁白有韧性，只有1mm至2mm左右的宽度，因此成为“线”；米粉经浸泡、蒸煮和压条等工序制成后，比米线更粗。

3、原料区别不同

米线是以优质大米为原料，仅会添加少量的淀粉作为调配；而米粉中除了大米之外，还会添加红薯粉、土豆粉等原料，所占比例较多。

米粉的发展历史：

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。

　我们都知道婴儿米粉的主要成分是大米，但是婴儿米粉和大米是不同的，婴儿米粉是用温水冲开给孩子喝的，而且婴儿米粉中含有一定的营养物质可供孩子的吸收。那么婴儿米粉和普通大米的区别是什么?

　越来越多的婴儿已经开始在喝米粉了，妈妈们在奶粉的选择上很是头疼，奶粉是大多数妈妈的选择，但是自从市场上有了米粉之后，妈妈们便开始给婴儿吃米粉，据说米粉的营养价值高于奶粉，更加接近母乳，因此深受欢迎，那么，婴儿米粉和大米的区别是什么?

　从淀粉来说，大米的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小，因此它口感柔软细腻，容易消化，比其他谷物更适合幼儿的肠胃，因此很多婴儿断奶食品都以大米粉为主料。

　从蛋白质来说，大米的蛋白质生物价值不及动物性蛋白质，其中“赖氨酸”这种必需氨基酸略微少些，但是如果在粮食当中比较，它比小麦的蛋白质质量高。按“生物价”这个指标来比较，糙米蛋白质的生物价是73，与牛肉蛋白质相近，而全麦粉蛋白质为68，玉米和小米蛋白质就更低。这是因为大米蛋白中“醇溶蛋白”比较少，而“谷蛋白”比较多，容易被人体吸收;而小麦、玉米的蛋白质当中“醇溶蛋白”比例高，其中严重地缺乏赖氨酸。

　从过敏性来说，大米粉过敏原很少，而对小麦食品过敏的人并不罕见。所以，对于过敏体质的孩子来说，以大米粉作为主食品是比较安全的。

　米粉和大米

　1、研磨的粗细度合适;

　2、米粉里面不单单只有米粉一种食材，还会补充孩子生长需要的矿物质或者是维生素，满足宝宝的生长发育;

　3、单纯的大米，现在对大米的加工都比较精细，看着更白，导致里面存留的营养物质几乎只有淀粉(只有增加能力，长胖)，而没有身体必须的B族维生素和矿物质等，导致补充的营养不足，长此以往，容易导致宝宝出现营养不良。(虽然是少量添加，但是对于胃小的宝宝也是一个大分量了，需要引起重视)

　婴儿米粉成份不光是大米。婴儿米粉是用优质大米为主原料，加入乳粉、蛋黄粉、黄豆粉、植物油、蔗糖等，是含有铁、锌、钙、碘等微量元素和各类维生素以及多种营养素的辅助食品。一般片状最好，营养分散均匀，复水性好，火气小。

　冲奶是先放奶粉后放水，那冲米粉呢，先放水还是先放米粉呢?冲奶粉要用40度的水温，那冲米粉要用多少度的水温呢?水和米粉混合后搅拌有没有要求呢?米粉要煮吗?宝宝的第一口辅食，自然是马虎不得，婴儿米粉怎么冲，成了妈妈们探究的问题。

　其实，不同品牌的米粉有着不同的冲调温度与方法。如特福芬有机粗麦粉是加水-加米粉-搅拌-静置，英氏米粉是加水-加米粉-静置-搅拌，亨氏米粉则是加米粉-边加水边搅拌-静置-搅拌。为了确保米粉的口感与营养的保留，每个品牌都有自己独有的冲调比例。妈妈在冲调米粉时按照包装盒上的指示去做就准没错。此外，米粉的分量和加水量最好还是按照冲调方法。太浓的米粉不仅口感不好，也难以消化。太稀的米粉宝宝吃几口就饱了，但又很容易变饿。

　冲调米粉注意3个注意事项

　·冲调米粉注意不能用矿泉水。在日常，许多人觉得矿泉水有益，用它来煮饭煲汤或者是泡茶。虽然矿泉水中中含有多种微量元素，但它并不适合用来给宝宝冲调米粉或者奶粉。水中的矿物质多，意味着水的浓度大，这样水比较不容易吸收。宝宝肠胃弱，喝矿泉水反而会导致吸收不好。

　·婴儿米粉可以分为粉状和片状的。粉末状的米粉的粉末颗粒远细与片状的米粉，所以比片状更精致、吃起来口感更细滑，更容易被吞咽功能较弱的宝宝所接受。

　·米粉与奶粉不要混合冲调。米粉和奶粉有各自配水的浓度要求以及水温要求，一起吃的话可能会增加宝宝的肠胃负担从而影响其中营养素的吸收效果。

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