保质期45天的纯牛奶和保质期3天的纯牛奶有什么不同？

1、灭菌程度不同

保质期45天的纯牛奶比保质期3天的灭菌更彻底。

2、营养价值不同

保质期3天的纯牛奶比保质期45天的纯牛奶营养价值更高。

3、灭菌方法不同

保质期45天的纯牛奶灭菌方法为高温杀菌；保质期3天纯牛奶灭菌方法为巴士消毒。

扩展资料：

“牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红指出，牛奶按灭菌方法分为巴士消毒奶和高温杀菌奶。

高温杀菌一般是在135℃以上进行1分钟以上的杀菌，温度高对营养素破坏力度大，这也决定其保质期长，可以存放的时间久，大多数常温的牛奶都是高温杀菌牛奶。而巴氏消毒奶对营养素保存比较齐全，灭菌温度只有70到80摄氏度，只杀掉部分有害菌，所以要低温储存，一般的巴氏消毒奶，也就是我们常说的鲜奶，都要放在冰柜。

牛奶的包装方式，对牛奶的营养价值也有所影响。“纸盒装的牛奶优于玻璃瓶装，这是因为牛奶里面的某些成分遇光线会被破坏，如脂溶性维生素、脂质遇光易氧化。一般不建议用透明的玻璃瓶来储存牛奶。”

参考资料：

1、营养价值不同

1）保质期只有一天的鲜奶就是纯的鲜牛奶，未经加工处理的，营养价值比4天7度的鲜奶更高。

2）保质期为7天的鲜奶是经过巴氏消毒灭菌的，营养价值没有未经加工处理，只有一天保质期的营养价值高。

2、存储条件不同

1）经过巴氏消毒的鲜奶必须在0~4度低温保存，超过4度，细菌还会大量繁殖，低温冷藏最多可保质7天。

2）未经过巴氏消毒的纯鲜奶低温冷藏可保存一天，所以必须当天喝完。

3、保质期不同

1）经过巴氏消毒的鲜奶可以保存7天。

2）未经过巴氏消毒的鲜奶只可以保存1天。

扩展资料：

巴氏灭菌的工艺程序：

1、利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。

2、通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间。

3、在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送入管道，控制奶的流量，保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到第一阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却。

4、在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。

5、冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。

6、最后阶段，把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃～6℃，即可从奶厂发运销售。所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。

百度百科——鲜奶

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