笨并芘是什么

苯并芘

中文名称： 苯并(a)芘(拼音Pí)

英文名称： benzo(a)pyrene

中文名称2： 3,4-苯并芘

英文名称2： 3,4-benzypyrene

CAS No.： 50-32-8

分子式： C20H12

分子量： 252.30

理化特性

主要成分： 纯品

外观与性状： 无色至淡**、针状、晶体(纯品)。

熔点(℃)： 179

沸点(℃)： 495

相对密度(水=1)： 1.35

溶解性： 不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等。

主要用途： 本品在工业上无生产和使用价值, 一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放。

健康危害： 对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物和诱变剂，有胚胎毒性

燃爆危险： 本品可燃，高毒，为强烈致癌物，具刺激性。

危险特性： 遇明火、高热可燃。受高热分解放出有毒的气体。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

是苯并[α]芘吧.

苯并[α]芘

熏制食品(熏鱼,熏香肠,腊肉,火腿等),烘烤食品(饼干,面包等)和煎炸食品(罐装鱼,方便面等)中主要的毒素和致癌物是多环芳烃(PAHs),具体来讲主要是3,4-苯并[α]芘.苯并[α]芘是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物,而且污染广泛,污染量大,致癌性强.多环芳烃也广泛分布于环境中,对食品造成直接的污染.蔬菜中的多环芳烃明显是环境污染所致.大多数加工食品中的多环芳烃主要源于加工过程本身,而环境污染只起到很小的作用.

熏制食品所用的木材燃烧时产生的烟和脂肪燃烧时产生的烟是熏制食品中多环芳烃的主要来源.有人对木材燃烧时所产生的高温裂解产物进行了分析,发现在所有的燃烧温度下均可产生多环芳烃.而在烤制过程中动物食品所滴下的油粒中苯并[α]芘的含量高于动物食品本身的量达10～70倍.食品中的脂类,胆固醇,蛋白质,碳水化合物在很高的烘烤温度(800～1000℃)下发生热解,经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃.而当食品在烟熏和烘烤过程焦烤或炭化时,苯并[α]芘的生成量将显著增加,特别是烟熏温度在400～1000℃时,苯并[α]芘的生成量随温度的上升而急剧增加.烟熏时产生的苯并[α]芘直接附着在食品表面,随着保藏时间的延长而逐步深入到食品内部.

食品的3,4-苯并[α]芘污染还与食品的种类以及加工的方法有关.一般而言,烧烤油和熏红肠的苯并[α]芘含量要高于烤肉和腊肠.加热方法不同,苯并[α]芘含量的差异也很大,用煤炭和木材烧烤的食品往往有较高的苯并[α]芘含量.

烧烤和熏制食品的苯并[α]芘含量一般在0.5～20μg/kg的范围内(表4-8).但从国际抗癌研究组织发表的材料中看到熏肉中,3,4-苯并[α]芘的含量可高达107μg/kg.熏火腿和熏肉肠的苯并[α]芘含量可超过15μg/kg.熏鱼的苯并[α]芘含量更高,一盒油浸熏鱼的苯并[α]芘含量相当于60包香烟或一个人在一年内从空气中呼吸到的苯并[α]芘量的总和.苯并[α]芘在人体中有累积效应,而且也有极强的致癌性.

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