生抽、老抽、酱油、料酒、大料等各种调味都有什么区别？买得到吗？

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生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

酱油是生抽和老抽的统称

大料就是茴香，也叫8角，味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

初学者下厨，怎样配一套基本款的炒菜调味料？

老抽和生抽有什么区别

随着现在人们生活条件越来越好了，对吃的要求也越来越高，不再像以前只要能吃饱就行。所以厨房里面的调味品也越来越多，最开始的时候厨房只有油盐醋或者最多再加个酱油，而现在料酒，耗油，生抽，老抽等都可以在厨房里找到。

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

4、从标签上区别，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油。

5、从体态上区别，生抽澄清透明、稍有挂壁；老抽稠度适中，挂壁明显。

初学者上路第一步，认识炒菜调味料！厨房调料种类丰富，从最基础的一些开始，其他调料我们慢慢进阶，再行添置。其实也不难，就让我来介绍一下吧！

先说原则：原料简单，分量少，可适用菜式多。

1.食盐

盐乃百味之王，正所谓酸甜苦辣咸，咸鲜味是人必不可缺少的一种味觉。故而把盐放在调味料的第一把交椅上。

市面上盐的种类非常多，并不是越贵的就越好。这里推荐大部分家庭购买加碘盐（甲状腺疾病患者除外）。

2.酱油

酱油在我们的日常生活中也是适用范围非常广的调料。不论是素菜调味还是荤菜上色，都需要用到酱油。

但市面上的酱油也有非常多种，这里根据适用范围来给新手们做参考：

1）生抽

生抽主要用做炒菜调味，颜色比较浅，一般用于炒菜和凉菜的调味。

2）老抽

老抽主要用于肉类的改善口感和增加颜色，主要用于红烧上色和焖煮炒菜以及小炒肉等。

这里比较推荐新手们购买生抽，生抽里面也含有盐分，适用范围比老抽更广且更适合于炒菜调味。用了生抽的菜，味道简直是绝绝子！

3.食醋

醋是一种常见的调味品，所谓酸甜苦辣咸中的酸就是指的醋。

与酱油一样，醋也有非常多种，这里也根据适用范围来给新手们做一个参考：

1）陈醋

酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。比较适合用于蘸饺子及炒菜临出锅前添加。

2）白醋

白醋，它的色泽会更加透亮一些，颜色是透明色，它的酸味也比较纯正。跟陈醋相比白醋更适合用来炒菜提鲜，酸味更纯，没有复合味。

3）香醋

香醋是米醋的一种，相比之下更适合用于凉拌菜，日常都是以凉拌菜为主。

因此个人推荐购买更适合于炒菜的白醋。另外白醋可以用于藕片等容易氧化蔬菜的保鲜，水中加入一两滴白醋再浸泡藕片，可以让藕片始终保持洁白清脆，不会氧化变黄影响口感。

4.料酒

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。

料酒非常适合于炒肉类食物之前的腌制和炒制时的去腥。

料酒买任意一款即可，并没有多大的区别。买不到料酒也可以用米酒替代去腥和腌制。

5.蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。

蚝油用途很广，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是需要咸鲜味的菜肴都需要用到蚝油。比如简单的蚝油生菜，蚝油上海青等。

推荐购买含蚝量高的蚝油，尽量少吃一些添加剂比较多的蚝油。

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