炒菜是什么意思

炒菜是指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！

锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词！如：我炒菜去！

炒菜的分类：

1、爆炒。爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟，中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

2、熟炒。熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

烩和炒是两种不同的烹饪方法，它们在食材清单和制作步骤上都有一些区别。

首先，让我们看看烩。烩是一种炖煮的烹饪方式，其特点是先将食材油炸或煮熟，然后加入调料和高汤，再慢火煮制。与炒相比，烩的烹饪时间较长，一般需要至少30分钟以上的慢炖。烩的食材选择广泛，可以包括肉类、海鲜、蔬菜等，比如常见的有烩鸡肉、烩牛肉、烩鱼块等。

相比之下，炒是最为常见的一种烹饪方式，其特点是将食材切成小块，然后用高温热油快速翻炒。炒的烹饪时间较短，一般只需要几分钟即可完成。炒的食材选择也很广泛，包括蔬菜、肉类、海鲜等。常见的菜肴有炒鸡蛋、炒青菜、炒肉片等。

总的来说，烩和炒在烹饪时间和食材处理上有所不同。具体选择哪种烹饪方式取决于食材的特性和需要的口感。

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