碱面和苏打的区别是什么

碱面和苏打没有区别，因为苏打又叫碱面、纯碱、碱粉，二者是通一种物质。苏打也叫碳酸钠，是一种重要的化工基本原料，化学式为Na?CO?，易溶于水，其水溶液呈碱性。

苏打在生活中很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味，且苏打受热后不会分解产生气体。所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放苏打。苏打还可以用来促进肉质软化，但是在肉味中会有一股难闻的碱味。

除此之外，苏打不仅可以食用，还能去除油腻。苏打成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，如果在做面食时加入苏打，可以有膨松的功效，会让面食吃起来更劲道，更有嚼劲。平时做菜或者做汤时，加入一些苏打，能够起到粘稠的作用，可以让汤的味道更美味。如果厨房用具特别油腻，可以用热水把苏打化开，用来擦拭有油的物品，能够轻松去油。

碱面和小苏打的区别有属性不同、特性不同、用途不同等等。

1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO。碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

3、用途不同

小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂。碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感；在煮粥时加少量碱面，也可以让粥的质地变得更加粘稠。

碱面和小苏打的相同点介绍

1、都可溶于水，水溶液为碱性。因此，碱和小苏打都可用来中和酸性物质，如制作老面馒头时，可用碱或小苏打中和面团中的乳酸。

2、两者都可以用作清洁剂。像一些比较难清洗干净的蔬菜、水果，油污比较重的餐具，还有厨房、卫生间比较肮脏油腻的地方，想轻轻松松清除干净，可以选用适量食用碱面或小苏打，都可以比较容易清除干净。

3、都可以和酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体。因此，常用食用小苏打和酸性物质搭配，制成复合食品膨松剂，如泡打粉（又叫发酵粉）；做老面馒头时，常常加入适量食用碱，在蒸制过程中，食用碱和馒头生坯中的乳酸发生反应，产生二氧化碳气体，使老面馒头体积增加，口感松软有嚼劲。

以上内容参考：百度百科-苏打

以上内容参考：百度百科-碳酸氢钠

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