低筋面粉和做馒头的面粉有什么不一样吗？

做馒头的面粉为中筋面粉，区别如下。

一、成分不同：

1.低筋面粉：

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

2.中筋面粉：

中筋面粉是指其蛋白质的含量在11%左右的面粉。

二、用途不同：

1.低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

2.中筋面粉：

中筋面粉通常用来做包子、饺子、馒头、面条。

扩展资料

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

百度百科-中筋面粉

百度百科-低筋面粉

1、用途不同

在制作蛋糕时要选用低筋面粉，而普通面粉主要食用来做一些中式的面食，比如说面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等。

2、口感不同

低筋面粉筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，因此用低筋面粉做出来的蛋糕，更容易达到蓬松的效果，吃起来口感也更好。普通面粉虽然也能做蛋糕，但是蓬松度要低一些，口感较差。

挑选好的面粉

由于目前市面上的一些面粉会被无良商家漂白过，所以我们应该如何挑选新鲜的面粉呢?

首先小伙伴们可以通过颜色和状态判断，优质面粉色泽呈白色或微**，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团。

其次小伙伴们可以闻面粉的气味来判断，优质面粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。

最后小伙伴们可以通过味道来判断，优质面粉味道可口，淡而微甜，否则则是劣质面粉。

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