烘焙的黄油怎么选，不同的黄油都有哪些区别？

黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。

我们先解释一些黄油是什么，再来选择合适的黄油。对于不怎么做饭的人来说，对黄油可能会有点陌生。黄油和我们常用的花生油、菜籽油等并不是同一种。黄油又俗称奶油，这样说大家应该会了解了。黄油通常被加在甜点中能更好的衬托食物的美味。那怎么选择呢？那些优质的黄油从颜色上就能被分辨出来，优质的黄油呈淡**，而且表面平滑细腻，那些劣质的黄油一眼看上去就能发现颜色不正，表面很粗糙，甚至可以看见气泡。再者，将黄油放在手掌，优质的不会立刻融化粘在手上，而劣质的就很明显融化速度快。

1.无盐黄油和有盐黄油。无盐黄油是最常见的一种黄油，里面包含80%左右的乳脂。可以来制作甜点，还可以制作一些烘焙食物。而有盐黄油是指在无盐黄油中加入了盐的黄油类型。很多情况下，有盐黄油比无盐黄油的用途更加广泛，一些食品制作也是添加有盐黄油。

2.可涂抹的黄油。是由一般的黄油和其他的植物油混合制作的。质地特别柔软，而且不容易受到温度的影响，通常情况下，不适合用来烘焙等使用。

3.欧式黄油。是按照黄油生产地划分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黄油的湿度要低一些。闻起来也会比一般的黄油刺鼻。

以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。

其实黄油大致可分两大类，动物黄油和植物黄油，别看就差两个字，它们区别可大了呢！

1.加工制作

动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂，脂肪含量特别多还含其他牛奶成分，我们也称为“牛油”。

植物黄油是经过植物油部分氢化以后，加入人工香料，仿制的黄油产品，也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。

2.营养价值

动物黄油营养可以说很高了，含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养较为丰富的食物。

植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸，但是，植物黄油含反式脂肪酸，对人体非常不利，营养价值非常低。

3.口感

动物黄油制作的甜点带有香浓奶味，深受烘培师的喜爱，做出的甜点比价有档次。

植物黄油做的甜点很甜，闻起来很香，但是吃起来奶香味非常淡。

4.价格

动物黄油价格要远高于植物黄油，属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择。

植物黄油价格低廉，蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用。

5.熔点

动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右，会融化成液体，28摄氏度时比较软可以用来打发，0—4度冷藏时特别硬。

植物黄油根据不同品种熔点不一，有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态，有的在28摄氏度也非常坚硬。

分辨动物黄油和植物黄油的方法

冷藏形态：若冷藏状态下，把黄油切开，里面是柔软、松散的，就是植物黄油，若是紧实、硬的就是动物黄油。也可以用手捏一捏，软的基本可以判断是植物黄油。

融化观察：因为动物黄油含蛋白质，如果可以煮至焦黑，说明是动物黄油，如果煮至无剩余的物质，就是植物黄油。

最后建议大家购买有名气的品牌动物黄油，用来制作甜点更有利健康,不过黄油脂肪太多，尽量减少摄入哦

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