湖南腊肉和四川腊肉有什么区别？

腊肉制作万变不离其宗都是猪肉加盐。四川湖南、各有特色。制作过程中火候、盐放多少是关键。腊肉好吃要从源头猪崽做起，吃青草菜叶、五谷杂粮、不加饲料、喂养一年。杀年猪时二三百斤肉适宜，太重过肥、脂肪增多。如图(猪吃青草、来自网络)

剁成小块条状，三四斤重最好容易浸盐，按十比二或三的比例撒盐，咸淡各异、用盆装好。二至三天翻转便于盐浸透。五至六天后用绳子串好肉块直接挂在柴火灶上腊框里。个月之后虽然黑不溜秋，洗净腊肉色面、金光灿烂。以上仅个人解答，如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！如图(腊肉、来自网络)。

其实湘西腊肉和四川腊肉哪个更好吃？相信舌尖上的中国（一）已经给出了答案，这里就不多说了。至于两地的腊肉怎样制作出来的，有何制作区别，四川的我不清楚，所以不便评论，而湘西腊肉的全过程，本人亲眼见过，所以让我说说湘西腊肉为什么那么好吃。一、腊肉的用猪一定不要白毛猪和小的时候吃过饲料的猪，我估计就选材上来说，四川就输了。二、猪杀好后一定要猪肉还是热的时候（冒白烟）立即腌制（一斤肉3两盐，先抹盐再抹新鲜的花椒叶沫）。三、腌制好的肉入陶瓷大缸，盖好盖。四、缸内盐全部化成盐水以后（大概七至十天左右，因天气而定）取出上炕。五、肉上炕后头五天必须大火熏制，六天以后改用中小火24小时微熏，其间用的木柴多为茶树（即油茶树），一个月后腊肉初成，色泽最亮，最好看，口感也最好。所以从选材到熏制用的木材，成就了湘西腊肉的业界第一。

腊肉熏肉火腿有什么区别是一样的吗

腊肉是一种风味十足的腌制食品，腊肉经过盐腌之后不仅保存时间久而且别具风味，很多人分不清楚腊肉和烟熏肉，那么这两者有什么区别呢？

腊肉和烟熏肉的区别

腊肉和烟熏肉并没有什么可比性，因为烟熏肉就是腊肉的一种，腊肉分为烟熏和不烟熏两种，烟熏肉是指用盐把肉腌制之后，点燃树枝后熏制而成，而非烟熏腊肉则是通过阳光晒制而成。

拓展

腊肉怎么炒好吃？

1、首先准备好食材：腊肉，蒜苗，大蒜以及各种调料；

2、腊肉洗净，放入锅中煮20分钟，煮熟后捞出；

3、煮好的腊肉切成片，蒜苗切成段；

4、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒

5、翻炒至腊肉肥肉部分透明，倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段一起炒熟即可出锅。

以上就是小编分享给大家的方法啦，希望可以帮助大家。

火腿是高级腌腊制品，我国南方盛行腌制火腿，其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，口感香而不腻；用二烹调，复制糕点，加工罐头或配味，独具风味，并能长期保存

金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华。

它与国外的“西式火腿”不同，不是罐头熟肉制品，而是猪肉的腌腊制品。

我国的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。

宣腿主要产于云南，北腿主要产于长江以北，南腿产于长江以南，尤以金华火腿最为著名。

腊肉

肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

过去腊肉

都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

三者基本都是以五花肉为主

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