粉条怎么辩别真假

一、脆：因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，红薯粉条在购买的时候要注意如果一抓就段的那种一定不是红薯做的哦。

二、颜色：纯红薯粉条颜色会有多样，因为所用红薯淀粉的质量不一样，有些会暗一点。有淀粉处理的好的又会白一点，但红薯粉条色泽整体上讲是比较暗的，红薯透亮，特别是煮后更亮，有劲道。很多的经验告诉我，纯的红薯做的粉条是比较发黄的，而且发青，这样的颜色的粉条都是真的，而且还有一种是很白的透明的也是红薯粉条。

三、纯红薯粉条很耐煮，别且还有一个和假粉条很大的区别：纯红薯粉条越泡越多。意思就是你刚泡的时候是半碗，如果泡几个小时以后就会变得更多一些，这样的就是红薯做的粉条，大家可以用这样的方法来分辨哦。

四、味道：纯红薯粉条干嚼的时候有一股红薯的甜味，假的当然是没有了，要有也是一股烂塑料味 。煮好了以后口感是爽滑的，而且很有嚼劲的哦，这样的是我们说的有劲道的粉条，是红薯做的。

说起怎么区分粉条是真是假，我还是知道一点的，因为我家里以前就是制作粉条的，其实在我个人看来，要想区分粉条是真是假其实还是很简单的，因为常见的粉条区分方法也就是以下几种的，

而其中第一种方法就是观察方法了，也是区分粉条真假的最好办法了，因为我们在购买粉条的时候，只要把粉条从中间扳断了，那么就可以大概区分粉条的真假好坏了，因为只要是真正的好粉条，

那么只要稍微用力就能把粉条彻底扳断了，而那些不好的粉条，添加了食品胶的粉条是不能一下子就扳断的，因为在扳断这些粉条的时候，总会出现一些粉条扳断之后还会有一点相连或是直接扳弯了的情况

所以直接扳断粉条的方法也是最简单最方便的方法了，至于比较次一点的方法就是火烧方法了，也就是我们在购买粉条的时候，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，那么也能区分粉条的真假好坏的，

因为要是真正的粉条，那么在用打火机火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的，但这种办法在有些地方是不给用的，所以只能算是比较次一点的方法了，至于最后一个办法水煮办法，在我看来就是不怎么好的办法了，

因为在我们购买粉条的时候，是不可能把粉条随时随地放到水里煮的，所以这种方法就只能等到回家以后才能用了，而等回家在用的话，那么明知道粉条是假的也是没有什么大用的，所以这种方法大家知道一下就行了，也就是好的粉条是不能一煮就烂的，而那些不好的粉条就会直接煮烂了

我们家就是做红薯粉条的，河南太康县朱口镇西郭庄，小时候我们村里家家户户都下粉条，现在还在做。首先粉条会有粗细不一的现象这个是正常的，这是因为红薯粉渗水不均匀，很难搅拌均匀，所以红薯粉条在手工制作过程中，无论怎样努力，粉条里都会有面疙瘩，这个无法避免，只能是尽可能的减少，不过机器做的会看起来均匀光滑一些，这个等下解释。其次，粉条一煮就烂化掉了的，基本上可以怀疑里面添加了类似明胶一类的东西，红薯淀粉多少钱，明胶那玩意才多少钱啊。哪怕不是纯红薯粉条，加了木薯粉的也不会出现煮了就化的情况，只是口感和弹性上会有所不同罢了，所以如果买的粉条回去一煮就烂，不成条的建议就不要再买了。

至于如何辨别真假这个问题就比较简单了，上面两个因素都可以作为参考：粗细不均匀的一般是手工做出来的，机器做出来的因为是靠机器旋转产生的高温改变了红薯淀粉的一些内部结构，所以做出来的会显得光滑均匀，而一煮就烂的肯定掺杂了其他东西，起码不算是好粉条；另外一个就是用火烧，这个很多人都知道，红薯淀粉的性质是用火烧会先起白泡，随后烧透成黑色灰状。

还有一个比较明显的就是价格，多数人比较贪便宜，买的2块钱一斤，3块钱一斤的都有，其实大家心里也明白，单单是红薯的价格一般也要1-2块钱左右了，然后再制成红薯淀粉，最后再加工成红薯粉条，然后晒干、打包，这里面每一个步骤都会有一个折损率，如果是纯红薯粉条一般没有10块钱以上基本是买不到的，市面上所谓的红薯粉条的确也有红薯淀粉的成分，只是看量多量少而已，就像配料里面，如果是纯红薯粉条一般配料只有红薯淀粉、水这两样，最多会有一些食品添加剂（并不是说食品添加剂不好，因为食品添加剂确实是可以让做出来的产品口感、外观等等更好一些），而便宜的那种配料里除了会有红薯淀粉、水以外，还可能有木薯淀粉、土豆淀粉等（懂行的人大概知道这些淀粉比红薯淀粉便宜很多），但吃起来的口感有的可能会更好一些，仁者见仁智者见智吧，只要不添加那些明胶之类的有害身体的东西，其实食用还是没问题的，对身体也无害，毕竟也属于五谷杂粮范畴嘛。

希望对楼主有用。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

怎么区分真假粉条？我用三句歌词就能让您明白。

可能有些人还会说，真的粉条都贵，假的粉条都便宜。这么说吧，你太小看奸商的功力了。碰到正经做生意的，可能还给你分开卖，碰到丧良心的，就给你次货标高价，让你有好货不便宜的错觉。这种销售手段在粉条产地尤为突出。

所以，真的粉条都贵，比如红薯粉条，洛阳一般都要在15块钱左右，豌豆，绿豆的更贵。在南方遍地开花的淮南牛肉汤和鸭血粉丝用的什么粉条一想便知。

你好，我来回答， 我就买到过假的粉条，算是有过亲身经历。假的粉条怎么煮都煮不烂，害的我一锅大白菜全都浆糊了。

粉条作为一款好脾气的食材和谁搭配好像都很好吃，在北方很多的家庭冬天最常吃的就是白菜猪肉炖粉条了。但是在平常生活中粉条也有很多参假的现象，想要买到真正的红薯粉条似乎有点难。

我有时候也真的搞不懂，红薯粉条也不算贵，为什么这么多人造价呢，能有多少利润啊。

今天 酒肉江湖就来和大家交流几招挑粉条的方法，让大家可以买到优质的红薯粉条，再也不用担心自己买到假粉条了。

1.看粉条颜色及粗细

首先观察它的颜色和粗细，优质的粉条颜色都会比较深，而且粗细均匀。由于制作的时不能保证红薯研磨的很细很细，所以在做粉条的时候，有些粉条上也会出现一些这些白色的小疙瘩，所以小白疙瘩的是真的红薯粉。

劣质的粉条颜色就会比较浅，而且是透明发亮的，由于添加了很多添加剂，这样的粉丝反而非常的干净，不会出现纯红薯粉的白疙瘩白气泡等情况。所以在选择粉条的时候，一定要仔细观察颜色和粗细，外观漂亮的粉丝不一定就是好粉丝。

2. 用打火机烧一下粉条

所以建议大家准备购买粉条的时候，随身携带一个打火机。用打火机烧一下。优质的粉条就会遇火膨胀，而且在燃烧的过程中不会出现难闻的气味，也不会出现一些噼里啪啦的声音，在燃烧完以后，一般都会出现白色的灰烬。

而劣质的粉条恰恰相反，用火烧的时候是很容易闻到一股难闻的气味，而且出现一些噼里啪啦的声音，并且在烧完以后出现的灰烬是黑色的。

3. 测试是否容易折断

粉条是生活中常见的食材，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。

中国地大物博，每个区域的工艺均各有特色，成品粉条呈灰白色，**或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。但是市面上的粉条品质参差不齐，甚至有一些劣质的粉条，俗称假粉条。

劣质粉条的存在要追溯到粉条的制作工艺上。在制作的过程中，为了解决黏连、断裂等问题，特意添加大量的明矾。然而近年随着工艺的不断优化升级，现在的粉条标准已经明确无矾。但部分厂家受到利益的趋势，为节约成本赚取更多收益，所以不顾国家最新的规定，利用明矾制作粉条。

假粉条可能含有过量明矾、工业石蜡、硫磺等等。明矾的化学成分以硫酸铝钾为主，含有较多的铝离子，对身体 健康 的危害极大。如果人体过量摄入铝离子会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质酥松、贫血等症状，严重的还会影响到神经细胞的发育，毒害神经系统，长期食用还会引发大脑损害、记忆力减退等症状，更有可能增加心脏病的概率，若长期食用还有致癌风险。

学会分辨真假粉条才能避开假粉条对人体的伤害，根据经验我们可以从这几个方面辨别。

优质粉条的淀粉颜色是比较深的，透明度不会太清晰，粗细不太均匀，表皮有锯齿状，且因为磨粉时偶尔会留下一些小颗粒，所以粉条上出偶有一些白色的小疙瘩。相比之下，劣质粉条的色彩较浅、透明度更高、比较均匀和光滑。

劣质的粉条制作中参杂大量的明矾，比较不容易折断，嚼劲比较足，口感是非常差的。而优质的粉条晾干后非常容易折断，折断时还伴随一阵清脆的断裂声，且断口都是白色的粉末状，所以，选择这种粉条品质更好。

买粉条时可以折一小段在嘴里稍微嚼一下，如果吃起来有薯粉的味道，可以初步判断粉条是用真的薯粉为原料。若假的粉丝没有相应薯粉的香味，是其他原料的味道。

劣质的粉条焚烧是会有一股难闻的气味，还出现一些噼里啪啦的声响，燃烧后的灰烬是黑色的。而优质的粉条是淀粉制作的，不含有明矾，所以遇到火会膨胀，燃烧过程没有出现难闻的气味，也不会出现噼里啪啦的声响，真粉条遇火燃烧是冒出**火苗，最后的灰烬呈白色的。

优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。日常选购时需要选择大牌相对更安全。只有地道好粉条，才能做出真正的美味！

作者简介：嘉嘉，全国二级营养师，5年 健康 食品从业经验者，熟悉 健康 食品领域的供应链及品牌特点，有较丰富的海内外进口食品采购经验，专门为“嘉选优品”采购“少添加、少处理”的 健康 食品给“嘉选优品”的客户，是《嘉选优品》 健康 生活馆的馆长。

火燃法：

　用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪响声。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。3、劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，招远质监局教你“三种”鉴别方法。

　色泽鉴别法:

　对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。1、良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。2、较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。3、劣质粉丝、粉条存有色泽灰暗，无光泽现象。

　组织状态鉴别法:

　对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。1、良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。2、较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。3、劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　气味与滋味鉴别法:

　进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。1、良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。2、较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。

你好，很高兴为你回答这个问题，做为土豆之乡的本地人对粉条再熟悉不过了。

至于真假我以前真没想过也没试验过，刚刚为了认真回答你的这个问题，我专门把家中的两种粉条，也是以前在两家生产粉条的厂买的。

试第一种，用火点燃粉条它是会燃烧的，但是烧的黑灰就像咱们穿的纯羊毛和晴伦的材质一样，好的手轻轻一按它就化开很绵软无味的，第二种，用火点燃就有一股刺鼻味，手按是碎了但是有颗粒状，不像第一种那么细腻，我判断真假用火点都能燃烧，但是真的无味，黑灰是细腻的，假的燃烧后黑灰看似颗粒感。

我想我们这里所谓的假的就是白矾加的多了，应该不会再添加别的东西了，我说的只有土豆粉条，别的我们不吃也不知道哦!下面我附上图你们看看，右边真的，左边假的白矾加多了!

这是我炒的粉条菜

常见的粉条有以下三种:

一、红薯粉条

二、桂林粉

三、土豆粉条

一真假红薯粉的区别主要是从这几个方面来观察：色泽是否光亮透明，粗细是否均匀，韧性是否好，拉力足不足等等

二桂林粉真假的区别，

1.好的粉条，只要稍微用力就能把粉条彻底扳断了。不好的粉条还会有一点相连或是直接扳弯了，添加了食品胶的粉条是不能一下子就扳断的。

2.还有一种方法就是火烧方法了，拿打火机把粉条的未端用火烧一下，真的粉条火烧的时候会直接出现白泡现象的，而在白泡现象出现之后就会把粉条烧成黑色形状的。

三土豆粉条真假辨别，

1.色泽 土豆粉条颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状。

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