烧饼和火烧的区别是什么？

火烧为什么不叫烧饼呢？原来它们是以饼面上是否有芝麻为区分标准。〈墨娥小录〉把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的，这个习惯叫法也很久了（但也有个别品种表面粘芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）。火烧的品名也很多，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧都属于这一类。

据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。

北京的烧饼与火烧应该说是继承了前代的传统而发展起来的，当然品种与前代相比，不可同日而语了。首先外地特色风味烧饼传入北京的日益增多，这些“外来户”，如历史上的山东锅饼、天津煎饼，为北京人所接受，成为“入籍”的北京小吃。这表明北京小吃在改革开放的历史潮流中，将进一步得到发展与充实。其次炊具、厨艺随着时代的发展，科技的进步，新炊具如电烤炉、电饼铛、微波炉的出现，也必然出现对旧有工艺的改革。但无论出现什么样的变化，质量应该是第一位的。例如传统的北京烧饼，有人说已没有烧饼味了，这是偷工减料、工艺不到家的原因造成的。因此必须提倡精工细作的商业道德，才能够使北京真正成为“八方风味聚京华”的美食之都。

先来讲烧饼吧，烧饼在我国有着相当悠久的历史，但是有种说法烧饼不是中国发明的，据考证，烧饼最早是从班超西域传来的，叫做胡饼。

根据史书《续汉书》 记载，"灵帝好胡饼"。 但是史书上真正记载出烧饼红遍大江南北是唐朝，唐明皇出逃咸阳集贤宫时就有记载宰相杨国忠入市买胡饼呈现，如果读者大大认为这不算火遍的理由那么大诗人白居易有诗云：："胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"白居易是不是皮得很，狠狠调侃了杨国忠一下，也从侧面反映烧饼就是很火。

接下来说说锅盔，史书上还真没有说锅盔什么时候出现的，但是有种传说，那就是诸葛亮发明的锅盔，而且有种说法是锅盔又叫锅魁取名意为锅中之魁。相传是武侯诸葛亮打仗时发现做饭好麻烦，又得挖坑又得埋锅，所以就让人在整军备战时做一种形状和锅一样的干饼，就是锅盔，那么锅盔和饼没有区别了吗？当然不是美丽勤劳的中国吃货们不断在锅盔里面加入各种各样的美食，涂上各种各样的酱料，锅盔已经不是原来的锅盔了，是"怀孕"的锅盔了。

现在看来烧饼和锅盔还是有很大区别的，锅盔会包很多美味食材，一般意义上的烧饼就单纯是面饼了，个人还是比较喜欢锅盔，尤其是馋太郎的锅盔，另外这个店统一配送原料，帮助创业者选址，培训经营一条龙帮扶。一切都为了创业者有更好的收益。

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