中筋面粉与高筋面粉的区别

通过其蛋白质含量的高低来区分为中筋面粉和高筋面粉的。中筋面粉顾名思义，就是筋度比较低，蛋白质含量也比较低的面粉，一般面筋含量都会在百分之二十五以下，而其中蛋白质的含量也会低于百分之十一。同样，高筋面粉，也就是相对而言蛋白质含量比较高，筋度也比较高的面粉，通常，高筋面粉的蛋白质含量一般都会在百分之十一以上，但是不会超过百分之十四，一般都会保持在百分之十三左右。二、中筋面粉和高筋面粉分别用来做什么中筋面粉是我们平常厨房里最经常用到的面粉，也是我们最容易得到的面粉，一般情况下，如果面粉的包装上没有额外表明是高筋面粉还是低筋面粉，我们都会默认为是中筋面粉，中筋面粉的用途非常广泛，基本上我们在用到面粉时，如果没有额外的要求，用到的都是中筋面粉。当然，如果家里没有中筋面粉的话，那么用高筋面粉去蒸一下，使之筋度降低，就能得到中筋面粉啦！而高筋面粉由于筋度高，吸水量也大，所以用高筋面粉就会非常容易抓成面团，一般我们就会用高筋面粉来做面条、馒头、面包、油条等等一些有筋度也有嚼劲儿的美食，使用高筋面粉做出来的这些美食也才会更加有韧性，更好吃!

1、低筋面粉指筋度低的面粉，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等各种甜点。

2、中筋面粉就是普通面粉，中筋面粉适合做面食、锅贴皮等煮食。

3、高筋面粉的蛋白质含量较高，适合做吐司、面包或者披萨这类美食。

4、高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%至14%，中筋面粉的蛋白质含量在9%至12.5%，而低筋面粉的蛋白质含量则是在9%以下。

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