吃薯条用番茄酱还是番茄沙司呢？番茄沙司和番茄酱的区别是什么？

百变鹏仔1年前 (2023-12-02)阅读数 11#综合百科

文章标签番茄酱番茄

首先，我们应该对番茄沙司和番茄酱有一定的了解：番茄沙司又称西红柿酱，是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁（或者直接用番茄酱添加调味品制成）；而番茄酱是以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成的。

那么问题的答案就显而易见了：

番茄沙司和番茄酱的差异可以归结于以下几点：

加工处理的方式和制造工艺不同，番茄沙司是将番茄加食盐和防腐剂腌制而成的，而番茄酱以成熟的西红柿为原料，经过破碎，打浆，去皮，浓缩等工艺流程制成的；

制造的原料不同，番茄沙司中主要含有水，番茄酱，白砂糖，酿造食醋，食用盐，乙酰化双淀粉己二酸酯，陈皮，三氯蔗糖等；而番茄酱的原料为西红柿；

营养含量不同，番茄的主要营养物质是番茄红素，番茄红素含量越高相对来说营养价值越高，很明显，番茄酱的番茄红素要高于番茄沙司；

食用方式不同，番茄沙司因为其独特的加工和处理方式，是熟制的，所以其可以直接食用，而番茄酱只能作为调味品，是生的，只有炒制后才能食用；

国家相应的规范标准不同，番茄酱有明确的国家标准GB/T 14215-1993 番茄酱罐头；而番茄沙司有相应的行业标准。

口感味道不同，番茄沙司呈现出甜咸味，而番茄酱的有更加浓郁的番茄香味。

外观不同，番茄酱偏浓稠，略微翻砂，而番茄沙司要稀一些，也要细腻一些。

在烹饪中适用范围不同，番茄沙司一般用作沙拉，沾薯条等，而番茄酱多用于制作比萨或意大利肉酱面等，这是番茄沙司不能替代的；

番茄酱和番茄沙司都含有番茄的主要营养物质，如番茄红素，这种物质利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，是优良的抗癌物质；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收，适合高血压、冠心病、肾炎患者食用，对于体质寒凉、血压低等，使用番茄酱的效果也胜过新鲜番茄。

番茄酱和番茄沙司有什么区别？

番茄酱是热菜里用到的蕃茄酱没加调味剂，不影响做菜调味。番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。千万不要小看这一瓶红红的泛着可爱色泽的酱汁，就连大洋彼岸的总统竞选都要拿它做文章。

食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味。现在，超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱。

番茄酱的制作方法：新鲜番茄煮好去皮，去籽，放入搅拌机中打碎；锅中放入橄榄油、大蒜末、洋葱丁炒至洋葱变软，放入打碎的番茄；拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒调味，用中火煮至汤汁变稠，取出月桂叶，番茄酱即成。

番茄沙司的制作方法：热锅内放入精炼油，下蒜蓉和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，放香叶，小火将水分收干后，拣去香叶，即成番茄沙司。

番茄酱的番茄红素含量最高，如果从这个角度讲番茄酱最好。但是可能会破坏维生素c

平时大家在做菜的过程中都会用到很多的调味品，除了方便之外，更关键的还是在于能提味、助鲜，且富含多种营养物质。

像番茄酱和番茄沙司用的就比较多，但很多人人以为番茄酱和番茄沙司是一样的，其实它们是有区别的。

那么究竟区别在哪？一起来了解下吧。

平时大家在做菜的过程中都会用到很多的调味品，除了方便之外，更关键的还是在于能提味、助鲜，且富含多种营养物质。

像番茄酱和番茄沙司用的就比较多，但很多人人以为番茄酱和番茄沙司是一样的，其实它们是有区别的。

那么究竟区别在哪？一起来了解下吧。

一、番茄酱

1、定义

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。

主要是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

2、营养成分

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

3、功能

番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功能，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用。

二、番茄沙司