餐厅经理需要的条件？

百变鹏仔1年前 (2023-12-02)阅读数 20#综合百科

文章标签餐厅工作

⑴ 餐厅主管要具备什么条件

餐厅主管要具备什么条件

一：以身作则

身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。

二：业务素质

一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量。

三：公平、公正

在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。

四：坦诚相待

在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。

五：学习能力

学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。

六：培训能力

一个部门、班组内成员的工作绩效与所在部门、班组的主管、领班的培训能力有着直接的关系。培训是饭店业永恒的主题，我们的主管、领班必须具备培训部门或班组员工的能力。

七：分析、判断能力

对工作中出现的问题和员工的工作表现，根据事实能作出客观的分析、判断与评价。

八：责任心

工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。特别是工作中出现失误时，能勇于承担责任，不推卸责任，并积极寻找原因，及时改正，防止类似事情的再次发生。

⑵ 怎样才能做好餐饮经理

村瑜烽湖南土菜馆分享经验如下：需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说，工作要求如下：

1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。

2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。

3、督促按时开员工餐。

4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。

5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。

6、协助厨师长每天做好员工餐菜品的质量监督工作。

7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。

8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。

9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个员工的当月考核工作。

10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。

11、监督各种财务报表的及时上报工作。

12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。

13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记录工作。

14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。

⑶ 酒店里的餐厅经理需要出去跑业务吗

一般来说不需要，生意不好的除外。

餐厅经理的职责要看就职的酒店怎么内定义的，有需要出去跑业务的要求容的话，就需要出去拓展业务。

一般来说，餐厅经理的职责是领导餐厅的服务人员，做好餐厅的服务工作。维护与客户的关系，也是经理的职责之一。比如节假日或特殊的日子，餐厅经理代表酒店去拜访一些老客户和常客，送上一些小礼品，维护彼此的关系，拉一些生意来酒店是很正常的工作。

⑷ 做餐厅（泰式菜餐厅）的经理具备的条件。或者怎么才可以做经理。怎么才够资格

无论什么形式的餐厅，想要成为一名优秀的经理必须要具备超强的管理思版维和良好的策权划能力。因为如何管理是餐厅支出和收入的关键。而策划决定着餐厅的运作模式及一系列的升级和改良。所以只要具备这两点也就拥有了成为经理的资格。

⑸ 餐厅经理工作主要做什么

经理一天的工作流程分为：

1.开餐前

安排各干部的工作，落实相关文件或精神，早会内内容，安排具体容事项，分析门店毛利和营业额情况，检查干部到岗情况，强调当餐注意事项，验菜质量抽查，分析昨日存在问题。

2.营业前期

菜台出餐情况及品质量检查，易耗品是否充足，检查细节卫生，品尝菜肴，检查厨房各岗位情况，检查收银组准备工作储备金，笔，纸张，计算器等，卫生间是否打扫，检查酒饮情况，音乐灯光是否开启，室内温度是否舒适，员工是否都到位。

3.高峰期

督促协助菜台与厨房出品，督促快速收台，检查洗碗间情况，督促随手卫生，检查卫生间情况，确保各岗位工作流畅，及时为客人引座，对各岗位干部的工作及时指正和要求。

4.营业后期

菜台维护整理，菜台温度控制，视情况关闭部分空调，汤煲情况温度、量是否充足，早班员工餐安排，出菜的分量控制，检查厨房各岗位工作情况，安排打扫初步卫生。

5.结业打烊

关闭音乐空调（看顾客多少，随机应变），检查酒饮柜是否上锁，关闭内外灯箱，检查厨房电源及煤气关闭情况，检查甘水及垃圾处理，关闭菜台加热设备，检查关闭所有电源、门窗，认真检查填写各项巡视表，安排工作餐，检查洗碗间收尾工作。

⑹ 如何做好一个餐厅经理

餐厅经理的工作内容:

1.负责本部门的工作策划

2.开市前的工作

（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。

（2）向宴会部了解客人订餐情况。

（3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。

（4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。

（5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

（6）检查各餐厅订餐的接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。

（7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

（1）开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。

（2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，

（3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

（4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。

（5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

（6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。

4会议接待

(1) 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。

(2) 开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3) 会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。

5 收市后的工作

（1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。

（2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

（3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。

（4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

⑺ 一个餐饮经理需要具备什么条件能力

1. 协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工

作水准。

2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制

定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4、协助制定并监督实施各项培训计划。

5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。

8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其

是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。

10、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序

并予以落实。

11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提

供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达

畅通和任务逐级落实。

14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。

任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。

2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真

贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5身体健康，精力充沛，无传染疾病。

权力：

1对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。

4处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。

-----节选比较适合的，仅供参考-----

⑻ 餐厅经理都做什么。基本细节是什么

餐厅经理（餐饮经理）主要计划、指导和协调餐饮机构活动。细节如下：

1、监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。