二锅头和普通白酒有什么区别

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。它是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。将二锅头比作“甘醴”。1949年，新中国建立，华北酒业专卖总公司北平酒业分公司，即北京市糖业烟酒公司的前身，立即组建厂房，生产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五曾瓦”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，缓火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

一、材料不同

绿豆酒的选材，是以绿豆为主，而普通白酒的选材大多是以易于发酵的粮食为主。

同时需要注意，普通白酒在酿造绿豆酒时，同样可以发挥促进的作用，辅助绿豆的发酵，使绿豆酒更加的醇厚香甜。

二、功效不同

绿豆酒里面有一些中草药，对人体健康有好处，像古槐绿豆烧酒里配制了几十种中草药，都成为了家庭必备的药酒。

白酒喝多了伤身，尤其对胃不好。

白酒好坏产生的原因

1、生产设备的差别

通常来说，一款好酒的诞生离不开健全的生产设备。

成套的以及能正常使用的设备能保证整个酿酒过程的流畅性，从而保证酒质的稳定以及生产效率。

2、勾兑技术的差别

细心的朋友会发现，很多白酒，明明是同一个酒厂出来的、原料、工艺、甚至酿造设备都是一样的，最终的成品酒却是不一样的口感风格。

勾兑比例并非一成不变，每种酒都有各自的比例，比例不同，酒的口感、香味、风格都会出现差异。

3、酿造工艺的差别

工艺是白酒酿造的核心，不同的工艺可产生不同的香型、口感、风味和酒质。

好白酒在工艺上几乎都是采用传统工艺或者纯粮固态发酵工艺。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com