为什么说舌尖上的中国呢？中国在舌尖上吗？

　《舌尖上的中国——文化名家说名吃》　马明博 肖瑶 选编　中国青年出版社　2006年8月第1版　2012年6月第2版

梁实秋笔下的狮子头，汪曾祺笔下的过桥米线，霍达的火锅，邓友梅的豆汁儿，王世襄的鳜鱼宴……名家笔下的美食，纵横大江南北，有精雕细琢的传统大菜，也有独具特色的地方小吃。徐徐道来的，有一道菜的典故由来、风俗文化，也有与之一起深藏记忆的那一方水土、家国命运。

《舌尖上的中国——文化名家说名吃》，汇集了几十位中国现当代文化名家谈论美食的散文，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等完美地融合在一起，底蕴厚重。读者享受的，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐……

《舌尖上的中国》这本书缘于我喜欢读书、写作。在广泛涉猎中，我逐渐关注起文化名家的生活方式与兴趣爱好。一天，我和一位做出版的朋友聊起这个话题时，她非常感兴趣，并鼓励我与我的妻子肖瑶女士一起试着按着这个思路选编一套书。

2005年，中国青年出版社推出了我们编选的“文化名家系列”之《文化名家话佛缘》、《文化名家话茶缘》等书，这个系列广为读者欢迎。

有关美食的文章，日渐为人喜爱。无论港台，还是大陆，写美食的美文也层出不穷。于是，我们开始留意有关中国传统饮食文化的文章。肖瑶说：“有人说，赢得一个人的心，首先要赢得一个人的胃。编一本与饮食文化有关的书，不也是弘扬中华的饮食文明吗？”

一拍即合。我与肖瑶跑到国家图书馆，在书海中，探海寻珠，在各式各样的文集中寻找相关的文章。功夫不负有心人，半年的时光过去，厚厚的复印文稿，渐渐集成“文化名家说名吃”。

这部旨在弘扬中华饮食文明的书稿，初集之后，起个什么名，成为最困扰我们的问题。

一个好书名，是重要的。参考现代传播学的理念，可以说，一个好的书名，不仅是一句广为传播的广告语，还能在第一时间吸引读者的目光，启发读者顺着书名的方向进行深度的思考。

这些反映中华饮食文明的美文，传递着华夏大地上的酸甜苦辣，让人通过味蕾认识中国。要用一个什么书名来涵括呢？着实让人费思量。在书稿出版之前的半年时间，我一直在琢磨一个恰到好处的书名。

当时，已经出版的相关美食书籍很多，像《五味》、《寻找乡土的吃食》、《好吃》、《味觉森林》、《舌尖上的狂欢》、《老小吃 老味道》、《私人味觉》、《吃在中国》、《味蕾上的南方》、《鱼头的思想》等，如何从这些书名中突围？着实让人绞尽脑汁。

参考同类书名，我组合出“中国滋味”、“美味中国”、“味道华夏”、“味蕾上的中国”……还有许多，但都不尽如人意。

有一天，我与肖瑶到诗人车前子家做客。聊天时，车前子说：“只有美味不立文字，因为它能直指人心。”这句话里的禅机，让我眼前一亮。

2004年，在写作《天下赵州生活禅》时，我为其中一节拟定的标题便是“舌尖上的禅”。（《天下赵州生活禅》，马明博 著，中国青年出版社2005年出版）

车前子的这句话，让我想到了自己之前写下的那句话。我隐约感觉到，一个好书名就要诞生了。

我悄悄地问肖瑶：“你觉得《舌尖上的中国》，这个书名怎么样？”

她说：“好！”

——就这样，因缘和合，得来全不费工夫。然而，如果没有上面那么多的因，这个果，又从何而来呢？

舌尖上的中国金句

人生大事吃喝二字下一句是：人生苦短再来一碗。

这句话是《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说的。

陈晓卿个人简介：

1965年11月出生于安徽省宿州市灵璧县，中国内地导演、制作人，毕业于中国传媒大学电视系摄影专业（硕士）。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。

1991年，担任人文纪录片《孤岛记事》的编导 ，该片获得中国电视“星光奖”二等奖。1993年，担任社会纪录片《远在北京的家》的编导，该片获得四川国际电视节纪录片大奖。1994年，担任自然纪录片《龙脊》的编导? ，该片获得四川国际电视节妇女儿童题材特别奖 。

2012年，执导中华美食文化纪录片《舌尖上的中国第一季》，该片介绍了中国各地的美食生态，全方位展示了博大精深的中华美食文化，获得中日韩三国电视制作者大奖、第十二届四川电视节“金熊猫”奖国际纪录片评选社会类纪录片大奖 、海峡两岸电视艺术节两岸交流优秀电视作品 、2012中国(广州)国际纪录片节金红棉奖评审团大奖 。

舌尖上的中国金句如下：

在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。

2.人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动人类的聚散，西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。

3.中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。

4.人们懂得用五味杂陈形容人生，因为懂得味道是每个人心中固守的乡愁。

5.在中文里，“火候”一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。

6.不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

7.认清明天的去向，不忘，昨日的来处！