土豆科普

每日一菜土豆科普

关于土豆的那些事儿

全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。

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一、土豆-我有话说

土豆POTATO,学名马铃薯。味甘,性平。归胃、大肠经。

有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。

别称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、荷兰薯、番仔薯等，它是一种属于管状花目、茄科、茄族、茄属、马铃薯种的一年生草本植物，其块茎可食用。

从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，其中营养成分比较全面，营养结构也较合理，能供给人体大量的热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便、利水消肿的功效。

土豆营养调查（以100g为例）

热量 ? 76kcal

脂肪 ? 0.2克

蛋白质 2.0克

膳食纤维 ? 0.7克

碳水化合物 16.5克

挑选技巧

土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及腐烂气味的。发芽的土豆不要购买食用

脆？面？你更爱哪个

脆土豆

外形：颜色较浅，表皮光滑细腻，麻点较少

口感：口感清脆

适合：清炒凉拌

面土豆

外形：颜色较深，表皮粗糙，麻点很多，还会有起皮

口感：绵软细腻

适合：蒸煮炖

二、土豆-营养价值

1.宽肠通便:

十豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

2.排毒养颜:

十豆属碱性蔬菜,有利干中和体内代谢后产生的酸性物质,保持体内酸碱平衡，有一定美容和抗衰老作用。

3.预防动脉硬化:

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

4.有助于降压:

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压，保持心肌的健康。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5. 中医认为土豆味甘、性平，具有和胃调中、益气健脾强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮肤湿疹等症。

三、土豆-储存方法

土豆的存储方法

1.土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒;

2.不必放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用;

3. 不能潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大，空气不良会霉烂，应在屋角垫上沙子;

4.堆放土豆应该分散，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来;

5.不能与其它蔬菜杂居，一般其它鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起;

6.长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素一乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

四、土豆-食用禁忌

有哪些人不能吃?

糖尿病患者、急性胃炎患者、怀孕的女性尽量不要吃。

不宜同食

土豆+石榴:一起吃会引起中毒，可用韭菜水解毒。

土豆+柿子:吃了土豆,胃里会产生大量盐酸，再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

土豆+香蕉:一起吃面部会生斑。

土豆+螃蟹:会刺激肠胃、不利消化。

土豆+樱桃:导致食欲不佳消化不良。

适宜同食

土豆+牛肉:营养美味,健脾胃，保护胃黏膜。

土豆+醋:土豆营养丰富，但含有微量有毒物质龙葵素，加入醋，可以有效地分解有毒物质。

土豆+全脂牛奶:土豆富含糖类和维生素，全脂牛奶富含蛋白质和钙，两者同食，可提供人体所需营养。

五、土豆-食用技巧

1.不吃发芽的土豆

已长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

3.冷水浸泡

削皮后的土豆不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

4.土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋斑点就会消失。

5.要用文火煮烧,才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

6.土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整。

马铃薯和土豆有什么区别？

有。马尔科土豆是转基因土豆，表面光滑，坑坑洼洼很浅，颜色比较淡；普通土豆样子比较难看，一般颜色比较深，表面坑坑洼洼的，同时表皮颜色不规则。所以两者是有区别的。马尔科土豆和普通土豆可以通过削皮后观察土豆表面颜色的变化来辨别，颜色变深的是普通土豆，颜色浅的是马尔科土豆。

这两者没有区别。

因为土豆的学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。

土豆心会有黄白两种颜色，是因为这两个品种的土豆胡萝卜素含量不同。黄心土豆相对白心土豆来说，含有的胡萝卜素更多，颜色更深。

还有一些品种的土豆，因为胡萝卜素含量极高，土豆心甚至会发红。但这些土豆都是可以放心食用的。

扩展资料

土豆的功效

1、减肥、健脾利湿

土豆具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。

另外土豆具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。

2、治疗胃病、润肠通便

土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外土豆和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。

3、增强体质、美容养颜

土豆可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。土豆属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。

4、降糖降脂

土豆里面含有的粘液蛋白，具有保护作用，能够促进呼吸道、消化道、关节腔的润滑，有效的预防脂肪在血管的沉积，保持了血管的弹性，同时也防止了动脉硬化的发生。

5、利水消肿、舒缓情绪

土豆具有利水消肿的功效，因为里面含有大量的钾、钙、维生素，容易消化及吸收，营养非常丰富。

里面含有的钾能够取代钠，同时也会把钠排出体外，特别适合于肾炎以及高血压水肿患者。另外土豆也具有舒缓情绪的功效，里面含有的维生素c可以抑制不良的情绪。

参考资料百度百科-土豆

人民网-土豆，黄心白心啥区别 如何挑选好土豆

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