黄冰糖和白冰糖的区别

黄冰糖和白冰糖的区别主要有三点，具体如下：

一、加工工艺不同

黄冰糖又称之为是“土冰糖”，其主要原料是甘蔗汁水，经过熬制，结晶制成。因没有繁杂的工序和特殊处理，所以纯度较高，但里面的杂质也是很多的的。成品的色泽也更偏向于甘蔗汁本身的颜色。

白冰糖白冰糖除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫偏白，在经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖的色泽看起来就更加晶莹剔透，杂质少，大小同一也是它的特点。

二、含糖量和营养不同

黄冰糖里面的糖分比较高，但因内部杂质太多影响了它的口感，所以甜度不是很甜。相反对于白冰糖来说，它在提炼时只提取了单一的蔗糖，所以口感会更甜一些。

不过，黄冰糖没有进行脱色或者其他特殊工艺处理，所以营养成分也能最大的保留下来，其自身价值要比进行复杂工艺处理的白冰糖高出很多。

三、食用方法不同

黄冰糖的药用价值高，所以一般我们常用于滋补或者炖汤食用。相反，白冰糖色泽更为透亮，杂质少，纯度高，所以最适合用来做菜，比如：炒糖色，制作糖醋排骨、红烧肉等。

1、颜色：白色的冰糖颜色纯白，里面没有任何杂质；黄冰糖颜色不纯，颜色发灰**，看起来像有一些杂质一样。

　2、工艺：**冰糖没有经过脱色处理，甜度相对较低，属于多晶体冰糖；白色冰糖经过多道工序并且进行脱色处理，颜色洁白，甜度相对比较高，属于单晶冰糖。

　3、营养：白色冰糖的营养成分相对较低；**冰糖的营养成分相对较高。

　4、用途：**冰糖用于滋补、炖汤，或者上色；白色冰糖用于制作甜品或者是熬粥。

　冰糖的加工方法：

　1、单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

　2、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

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