蚝油和生抽有什么区别

状态不同：蚝油是浓稠膏状的，生抽是液态的。制法不同：蚝油是用海鲜发酵出来的，生抽是用粮食酿造出来的，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。用途不同：蚝油可以用于淋汁、炒菜、拌馅、烧烤，以及起锅勾芡和汤汁调味。生抽基本就用来点蘸、炒菜、焖煮、上色。

1、状态不同：蚝油是浓稠膏状的，生抽是液态的。

2、制法不同：蚝油是用海鲜发酵出来的，生抽是用粮食酿造出来的，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。

3、用途不同：蚝油可以用于淋汁、炒菜、拌馅、烧烤，以及起锅勾芡和汤汁调味。生抽基本就用来点蘸、炒菜、焖煮、上色。

4、味道不同：蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。生抽色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

蚝油虽然和老抽、生抽同属调味调料一类，但区别可就有点大了。蚝油的主要原料是牡蛎，和老抽、生抽比起来蚝油更加粘稠，不过蚝油的营养价值可就远远超过酱油了。在我们的日常生活中，蚝油的使用非常广泛，不管是做大菜还是小菜，不管是吃火锅还是凉拌，加一点蚝油的话，那个味道可就完全不一样了，鲜美可口让你食欲大增。

不管是做什么菜品，加一点蚝油都可以提鲜。虽然蚝油的作用比老抽、生抽大，但蚝油的储存条件更加严格，开封后最好放在冰箱里保存，如果像酱油一样直接放在灶台上的话，会降低蚝油的营养成分。

而老抽和生抽，虽然它们同属酱油一类，但制作工艺可就不太一样了。在酱油的制作过程中第一批提取出来的就叫生抽，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。从颜色上来讲生抽颜色比较浅，老抽颜色比较深。所以如果你要做的菜品需要颜色来衬托的话，比如红烧肉和土豆烧排骨这一类菜品就更加适合使用老抽，因为这样做出来的菜品看上去就非常有食欲。如果你要做的是凉拌类菜品，生抽就更加适合，因为生抽比老抽更加鲜美。

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