牛肉该怎么挑选？如何区别肉质的新鲜度呢？

一般我们想要购买新鲜的牛肉，需要看牛肉的颜色以及牛肉的粘度，还有牛肉。的弹性和牛肉的颜色来进行新鲜度的判定。

一般新鲜的牛肉颜色是棕红和暗红色，牛肉脂肪呈**，肌纤维较粗，肌间无脂肪夹杂。犍牛肌粗壮柔细、油润，呈红色，皮下有少量**脂肪，肌肉间还夹有少量脂肪，切面呈大理石状，质地最佳。小牛小牛肉呈淡玫瑰红色，肉质细嫩松弛，肌肉中脂肪含量极少，其营养价值和鲜味远不及成年牛肉。

鲜艳的红色是母牛肉的特点，肌肉比公牛肉软。老牛皮下脂肪通常不多，肌肉间仅夹有少量脂肪。另外，南方的水牛肉，肉色较黄牛肉深，肌纤维粗大松弛，呈紫色光泽。**的脂肪，干而不粘，肉不易煮烂，肉质较差，不如黄牛肉。

买新鲜肉需要怎么选？：

1。新鲜的牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈奶白或乳黄；品质稍差的牛肉颜色会暗淡一些，刀片上还留有光泽，但脂肪不会光亮；变质的牛肉看起来是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色较深，甚至有绿色。

2。新鲜的牛肉味：正常的新鲜牛肉没有别的味道，就是正常的鲜肉味；质量稍差的新鲜牛肉闻起来有点氨味或酸味；变质的牛肉闻起来有一股腐肉味。

3。购买牛肉看粘度：新鲜牛肉表面微干或有干燥膜，用手触摸时不会感觉粘手，次新鲜牛肉表面干燥或粘手，新鲜刀切面湿透；变质的牛肉表面极干或发粘，用刀切面也很粘手。

4。卖肉看弹性：用手指戳牛肉，新鲜牛肉上的凹陷可立即恢复，次鲜肉上的指压凹陷恢复速度较慢，且不能完全恢复，煮好的牛肉上的指压凹陷无法恢复，而且还会留下明显的印痕。

现杀肉也被称为鲜肉，在市场上售价最高，也是平时我们经常可以接触到的一种肉类，冷鲜肉是屠宰时间较长的肉类，时间越长肉的颜色越暗淡一些，而这种冷鲜肉也被大家称之为僵尸肉，在去年猪肉价格如此高昂的情况下，一些冷鲜肉的价格只是在十几块钱不等，有很多人看在价格的便宜还是会争先购买，大多数冷鲜肉都是来源于进口，即使肉质不会有安全性的影响，但口感上却非常的差劲。

我曾经也是贪图便宜买了一次冷鲜牛肉，回到家中和平时的烹饪方式一样，总是觉得缺少了一种味道，而且这样的冷鲜肉冻的时间较长，会有一种异味。所以建议大家即使不吃肉，也最好不要吃冷鲜肉，似乎无论年轻人还是中老年人，都是无肉不欢，其实大家更应该注重于健康，平时对于肉类的选择要减少，多以新鲜的花果蔬菜和粗粮为主，这样才能够补充我们身体当中所缺少的营养物质。

当然这一次在市场上有这么多冷鲜肉的出现，也是国家为了调控猪肉价格太高所做的一些举措，确实冷鲜肉的出现冲击了鲜肉的市场对于价格上有一定幅度的降低，但是这是一种治标而不治本的办法，真正需要做的那就是提高养殖户的热情，大范围的养殖才能够使猪肉的价格回到一个平稳的态势。

但是很多的养殖户现在都是观望的状态，因为养殖成本太高，如果在猪出栏的时候，猪肉价格下滑严重，对于养殖户即使不能够赔本，几个月的付出也是白白的浪费，所以在2020年目前来看猪肉的价格并不会出现太大的降幅，所以对于养殖户来说还是一个比较有利的年头，但是对于我们普通百姓确实会造成压力。

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