湖南特色传统名菜——农家小炒肉

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农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。

作为一个无辣不欢的广东人，每次小炒肉一出锅，飘来辣椒那股子呛香味，就忍不住要流口水。辣辣的青，薄且入味的肉片，让人魂牵梦绕，如果公司饭堂有这道菜，我能吃到饭卡报废！

用料

肉 200克

小青椒 100克

姜片、蒜片 适量

干豆豉 一二十粒

豆瓣 少许

酱油 少许

盐、白糖 少许

先将肉切小片，由于我这个是农场土黑猪，肉偏肥，但非常香，所以我是将肥肉单独切片，瘦肉和半肥肉再分开放（肥肉不用调味，瘦肉和半肥肉先用料酒、盐、淀粉调味）。不用放油，直接先将肥肉片放入锅中煸出油至肥肉变成浅金**。

然后下入调好味的肉片入锅中滑炒散，接着下入一小勺豆瓣酱炒香，加入姜片、蒜片。

开始调味：沿锅边淋入少许酱油，加入少许白糖、鸡精，放入干豆豉炒香。

接着下入切好的小青椒节翻炒。

大火快速翻炒一分钟（这个时候如果觉得味道淡可加入少量盐）即可出锅装盘。

回锅肉和小炒肉的食材都差不多，长得也很相似，不少人会搞混了。同样都是炒肉，实际上做法可完全不一样。

回锅肉是熟炒：回锅肉之所以叫回锅，就是烧锅一次后再次烧制的意思，烧回锅肉要先把肉煮过，再切片去炒料。

小炒肉是滑炒：小炒肉则不需要提前煮过，直接炒或裹上淀粉浆后入锅滑炒，口感更滑嫩。炒肉时一定要低温炒，可加点醋和花椒酒。

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