如何挑选山药的好坏，选择好的山药的技巧

山药是一种常见的滋补食品，营养价值是很高，在平时挑选山药的时候，需要对其表皮、须根、横切面等部分进行观察，一般来说品质好的山药须根就越多，横切面的颜色也是洁白的。

山药是一种常见的滋补食品，营养价值是很高，在平时挑选山药的时候，需要对其表皮、须根、横切面等部分进行观察，一般来说品质好的山药须根就越多，横切面的颜色也是洁白的。

挑选山药技巧

1、看表皮

市面上的山药品种是比较多的，无论购买哪种都需要看清山药的外表，一般颜色好的就是土褐色的，上面没有虫子和霉点，这样山药的品质是比较好的。

2、看须根

山药生长在地里，外皮是有一些须根的，需要用它来汲取养分，也就是须根越多，吸收的养分越多，山药的品质也就越好。

3、看横切面

品质好的山药在断开后能看到其横切面，颜色应该是雪白色的，看起来很干净，上面还带有一些粘液，如果横切面是**的，就说明山药已经不新鲜了。

山药怎么吃

山药是这种蔬菜的做法是多种多样的，比如可以做成山药丸子、山药炖牛腩、兰花酿山药、什锦山药粒等多种菜品，不仅口味丰富，营养价值也是很高的。

山药种类：普通山药、怀山药。

1、普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。

2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。

（1）铁棍山药粗细均匀，通常直径在1-2 厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙**，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

（2）铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地上长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更好，营养价值更高。

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