俗语说“霜打青菜味道好”，为什么霜打过的白菜更好吃？

白菜作为家常蔬菜，其实一年四季都能吃上，但是其口感是有很大区别的，冬天的白菜比秋天的好吃，秋天的比春夏季的白菜好吃，不是有句俗语说霜打的青菜味道好，那么你知道为什么霜打过的白菜就好吃呢？

白菜味道好又低热量，深受大众欢迎，其味道甘甜清爽，特别是霜打后的白菜，经历了低温的考验后，自身的淀粉水解变成了可溶性糖类，使口感上的鲜甜度提升了，所以味道好吃很多，其实不光白菜霜打后好吃，还有萝卜也一样历经霜降后，其中的淀粉酶都会转化水解成可溶于水的糖类，如葡萄糖，这就使得它们的含糖量上升，特别是白菜其中的氨基酸含量也提升了，自然味道就好吃多了，那么你还知道哪些霜打后更好吃的蔬菜？

第一种、菠菜。菠菜本身会有种涩口感，霜打后甜度提升，涩口感就会明显降低，叶片也会变厚，吃起来肥美清甜，这时候的菠菜适合焯水后凉拌吃。

第二种、萝卜。主要指青萝卜，霜打后青萝卜，霜打后就变得甜滋滋的，之前辛辣的味道已经吃不出来了，这时候的萝卜当水果吃都可以，脆甜爽口。

第三种、西蓝花。西蓝花在经历霜打后，味道会变的鲜嫩可口，但是同样花朵中的虫子也会藏匿很多小虫子，需要仔细清洗。

第四种、莴笋。这个季节也是莴笋大量上市的季节，莴笋耐寒，经历霜打后其中的苦涩后味也没有了，水分也多了，吃起来清冽脆爽，即使清炒都很好吃。

其实除了以上几种蔬菜，还有我们常见的耐寒蔬菜，如上海青、生菜、香菜和芥菜等同样在经历霜打后，口感会变得鲜嫩爽口，还有就是水果柿子，本来非常涩口，但是霜打后就会变得皮薄鲜甜，颜色也变的鲜艳起来。

霜打的青菜更好吃的原因是，青菜在低温下将淀粉转化为糖类，增加了甜味，使其更好吃。

霜打的青菜更好吃其实是青菜自身适应环境变化、防止冻害的一种生理反应。青菜的植株内含有淀粉，温度降低到一定程度，或者霜降到青菜的叶片上时，青菜就会启动一种防冻保护模式，利用体内的淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖，再利用麦芽糖酶将麦芽糖转化为葡萄糖。

葡萄糖是一种甜的、易溶于水的单糖，它能够增加青菜细胞液中的糖分，从而降低细胞液的冰点，使细胞不容易被冻坏。这就像我们在冷却液中加酒精或糖水，可以降低冷却液的凝固点，防止冷却液结冰一样。因此，青菜在霜打后，不仅增加了甜味，还提高了抗冻性，保护了自己的生命活力。

青菜的挑选须知

选择正规的菜市场或超市购买青菜。这些地方的菜品质量、卫生条件和营养成分都得到严格的控制和监管。挑选外观鲜艳，没有腐烂斑点的青菜。通过闻气味来辨别青菜是否新鲜。新鲜的青菜有淡淡的香味，而不新鲜的青菜则会散发出腐败的气味。

用手轻轻捏一捏青菜，可以判断青菜是否新鲜，新鲜的青菜手感像是刚刚采摘下来的，质地比较结实；而不新鲜的青菜则会感到浮肿松软。注意青菜的产地和生长环境。一些青菜在不同季节的生长环境里，有不同的品质和口感，不同季节产的青菜口感差异很大。

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