怎样辨别冷冻肉

　相信很多人都听说过冷冻肉。冻肉通常是指冰冻在零下18度以下的肉类。生活中很多人为了保证肉的质量，会通过冷冻的方式储存肉。而且很多人认为肉在冷冻以后就不会变质。其实冷冻肉也是有一定的保质期的，如果过了保质期肉就会变质，对于人体的伤害是非常大的，所以在选择冷冻肉的时候是需要注意肉的保质期的，那么怎样辨别冷冻肉？

　质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

　怎样才能买到新鲜肉：比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。

　现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。

　首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

　另外，市面上也存在不少的添加各种剂料的肉类，我们可以从以下几点来辨别：肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗**。

　新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液;鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复;鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出;鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味;鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动;鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复;鱼眼塌陷，眼睛灰暗;鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味;鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

如果放久了的话，颜色也没办法辨别的。闻一下，或者切一小小片出来化冻闻。羊肉是有羊膻味的。告诉你一个好办法，我家以前也经常自己冻的肉都不知道是什么肉。所以冻肉的时候，放一张小纸片和肉一起冻上。比如：羊肉片，牛腩块，猪肉馅。这样是什么肉，买回来以后做没做处理，做了什么处理就都知道啦

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