狗肉不上席，民间狗肉不上正桌，这是为什么？

狗肉不上桌是从小就听惯的一句俗话，大概中原数省民间都有这样的说法，狗肉不上桌的意思并不是狗肉不能放到桌子上，而是狗肉不能在宴席上使用，不能在宴席上用它来招待客人，据说这是很不礼貌的。

狗是人类忠实的朋友，在古代，狗可以看家护院，在打猎的时候，狗还可以帮著追逐猎物，所以人常常能与狗建立起深厚的感情，也就不忍心杀了吃它的肉了，而如果杀了狗用狗肉招待亲人朋友，会让别人觉得心比较狠，不仁义等，所以就不用狗肉来招待客人了。

在春秋时期，国家就对人们的肉食及所用餐具就有明确的界定，什么阶层的人吃什么肉。《礼记。王制》、《国语·楚语下》中有明确的记载“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

盛大的宴席时，天子可以吃吃牛、羊、猪三种肉，不受限制都可以吃；地方上的诸侯可以吃牛肉；大臣们吃羊肉；大夫们可以吃猪肉，有地位的人可以吃鱼肉；至于平民老百姓只有祭祀时才有鱼肉。至于没有鱼的，可以换成兔子肉啊，狗肉啊。从这里可以看出来，狗肉是当时很低阶层人们的肉食，在当时这是下层人民才吃的东西，所以说狗肉不能在重大的宴会上出现的。

民间认为狗肉是污秽之物。还有俗语“狗不上灶头”的说法。在以前甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头。这是因为在民间普遍认为狗是低贱的，在历史上也有很多和狗相关的贬义词，所以在正常情况都不在宴会筵席上食用狗肉，如用狗肉宴请客人则会被认为是对客人的侮辱。

为什么说狗肉上不了正席？

中华文化上下五千年有很多的俗语，这句“菜不摆三、筷不成五、席不成六”就是一句很典型的俗语。由于中国比较注重礼节，餐桌上的礼节往往能体现一个人的自身修养和素质。这句俗语就是讲究餐桌上的礼节的。从字面意义上来看，这句俗语指的是家里有人来做客，就餐吃东西的时候，不要摆三个菜，筷子也不要摆成五种形状，而且不要六人一起就坐吃东西。这实际上比较侧面的反映了古代人的吃饭习惯，在古代，餐桌上的礼仪是有严格的要求的。

一：菜不摆三

三”和“散”谐音，这个含义不好，并且只有三个菜太寒酸，对宾客不礼貌。一般都是好事成双，宴请客人也是一样的。

二：筷不成五

关于“筷不成五”，说的是摆放筷子不能摆成五种形状，一是泪筷，二是粘筷，三是横筷，四是叉筷，五是倒筷。筷子一定要成双，不可见单独筷。筷子有大小长短不同，一双筷子，上方下圆，要有方有圆，天圆地方人在其中，做人做事要方圆并用。并且对筷子的摆放方式也有要求，这都是需要注意的地方。

三：席不成六

过去有条件的家里会在堂屋客厅准备一个四方桌子，起名叫八仙桌，一边坐两个人，八人一桌，现在许多地方仍保留着这个规矩。两边各做两个，有两边各坐一个，就组成了乌龟席，相当于把主客两方面都骂了。所以桌子上有六个人都会避免出现这样的做法，就是为了防止坐成乌龟。

中国古代还有很多传统的饭桌礼节，虽然现在大部分人都没有这样的讲究。但是，有一些传统礼仪现在还是适用的，所以我们在饭桌上一定要注意自己的行为，注意餐桌礼仪。

桂林有句俗话说：“鼠肉好吃难到手，狗肉好吃名声丑”。意思是说，老鼠肉虽然好吃，但很难抓到大的活鼠；狗肉虽然好吃，可惜它的名声太丑了，象什么狗吃屎、狗屎堆、狗腿子、狗奴才、狗胆包天、狗皮膏药、狼心狗肺、鸡鸣狗盗、狗嘴吐不出象牙等不一而足的说法，就搞得狗的名声一败涂地丑陋不堪。假如按照“吃什么补什么”的逻辑，人们哪个还敢吃狗肉？

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但毕竟狗的肉质风味独特乃天下奇珍，加以八角沙姜橙皮等几十味香料佐之猛火烹之，顿时浓香四溢撩得人垂涎三尺，寺院的和尚也要闻香跳出墙来的！然而，那些不食狗肉者见到那黄灿灿的狗肉，却象见到了一堆堆的狗屎，纷纷嗤之以鼻，唯恐躲之不远避之不及。

因此，为照顾那些不食狗肉者的习惯和情绪，维护他们的合法权益，桂林民间似乎自古就有了一条“狗肉不上席”约定俗成的坊规民约。当然，“狗肉不上席”仅此一种解释是显得苍白点的，其实它还有一个比较重要的原因，那就是狗肉要单独烹制专门吃才能吃得出它的风味。

对肉狗的选材桂北这边比较严格，旧时就有“好鸟不过兴安，好狗不过灵川”的讲法。何谓“好狗”？从直观上来讲就是“斤鸡六狗”，所谓“斤鸡六狗”即是那种年龄和重量不是太大的土狗。颜色排序则是一黄二白三花四黑，黄狗最佳。狗肉的烹制工艺也很复杂很繁琐，在此不一一赘述了。吃时也很讲究，干锅文火慢热保温，配以酸芥菜、水豆腐等付菜，以及葱姜蒜辣椒酱等调味佐料。就象吃北京“全聚德”烤鸭那样，以薄面饼、甜面酱、大葱段辅之。此为一物一吃法，丁是丁卯是卯，专吃专味，是不同于鸡鸭鱼集一桌酒席的。

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