海参的分类与鉴别

海参销售市场火热的同时，无良商家为追求高额利润，以次充好的行为也越发严重。而且，目前在中国海参市场上，绝大多数销售的都为人工养殖的海参，肉质松软，营养价值本身就比较低，再加上不合理的加工工艺，极大地破坏了营养价值。消费者很难买到真正高品质的海参。

目前，市场上的海参大致可以分为五个档次：

一.纯野生的海参

二.人工育苗海洋底撒播的野生海参

三.海边潮间围堰养殖的海参

四.养虾圈或者养鱼圈养殖海参

五.海参池人工喂养的海参

可以看出，上述五种海参是按照优劣进行排序的。

第一类的纯野生的海参生活在相对恶劣的环境下，所以，表现出来的海参形状也有所不同，特点是：个体差异大，有的瘦长、有的肥短，身上的刺长短也不一，颜色也是有深有浅。但由于中国人食用海参的年限比较久，再则有庞大的消费人群，在我国，海里自然长大的第一种纯野生海参基本已无处可寻。

第二种人工育苗海洋底撒播的海参成本高昂，每斤不会低于5000元人民币，也唯有底播野生海参可以勉强与纯野生海参媲美。底播海参一般生长4到5年才达到捕捞标准，生长时间越长营养沉积越多，滋补价值越大。

第三类海边潮间围堰养殖的海参是指在有岩石、暗礁的海岸线，利用围堰圈养的海参。

下图为烟台渔民海参养殖场面，来自大小新闻

第四类养虾圈或者养鱼圈养殖海参及第五类海参池人工喂养的海参一般成本较第二，三类要低许多，因此营养价值及健康成分同样无法与前三种进行比较。

正品海参市面价格不菲，而现在市面上各种海参的质量良莠不齐，以次充好者屡见不鲜。不良海参缺少该有的营养价值，甚至可伤害健康，为了追求利润，有些商家会用圈养海参来冒充底播海参及野生海参。因此如何鉴别海参的好坏相当重要。

下面跟大家讲述判断野生海参（底播海参也算入野生海参）与圈养海参的方法，有以下六点：

一. 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。

二.底足：野生海参一般生长在水深30米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。

三.肉质：野生海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长得快，肉质松软不紧实。

四. 形态：野生海参的生长环境在较深的海底，在没有人工喂养只有大海的天然滋养中生长四五年，虽然身形不长，但丰满圆润，是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参一般生活在养虾或养鱼或喂饲料的池子里，人工喂养，一年、两年即可长成，虽然个头比较大，但肉质不厚。长得细长，缺乏韧劲

五. 背刺：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长得细尖长。

六.泡发后颜色

同样烘干的海参，野生海参涨发后是深棕色，深**或黑色，即海参本来的颜色；而“圈养海参”涨发后可能发绿

海参和即食海参有什么区别？

鉴别海参的好坏的方法是：观察外形和味道。

看海参的整体，这个整体指的是海参的足以及海参的个体，如果是野生海参的话，其个头会比较大，并且整体看过去非常的具有质感，海参的足也比较的厚实，并且比较笔挺，而如果是质量不好的海参，那么海参的足看过去就是歪的，并且是扁的。

如果是质量比较好的海参，看上去是鲜活的，而如果是劣质的海参，可能就会出现溶解的现象，溶解的意思就是海参看上去非常的柔软，几乎就没有整体性存在。也可以通过闻味道来进行区别，如果是质量存在问题的海参，可能就会闻到异味存在。

海参的生活习性：

海参的再生力很强，受到刺激或处于不良环境下，如水质污浊，氧气缺乏，身体常强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这种现象称为排脏现象。内脏排出后能再生新的内脏。少数海参被横切为2-3段，各段也能再生为完整个体。

海参为狭盐性动物，在半咸水或低盐海水中很少见。海参对水质的污染也很敏感，在污染的海水里，海参难以生存。海参依靠触手扫或抓底质表层松散的沉积物和沉淀颗粒物。

主要包括无机物、有机碎屑、动植物的腐屑、微生物、其他动物的粪便甚至自身的粪便，微小的有机质和细菌等。海参的肠道有时充满不被消化的海藻碎片，但海参能摄食其上附着的有机质。

以上内容参考：百度百科—海参

鲜食海参和即食海参的区别还蛮大的，首先原料的区别，鲜食海参选用的是鲜活海参，海参打捞上岸2小时内完成保鲜，即食海参选用的是干海参；其次工艺的区别，鲜食海参采用的是70°低温熟化工艺（获得了“国家科学技术进步奖”），一道工序，全程不水发，而即食海参应用的是传统的海参反复水发的处理方式，而且为了保存更久，破坏了海参原有的一些组织；再次营养的区别，鲜食海参因为在原料和工艺上的优势，保留了鲜活海参90%以上的原生营养，是即食海参的3倍以上；最后口感的区别，鲜食海参一道工序快速锁鲜，而且选用的是鲜活海参，口感更鲜嫩Q弹，即食海参因为经过反复水发与加工处理，口感欠佳。

当然以上区别建立在正宗的鲜食海参基础上，假冒伪劣的不算。

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