魔芋与香芋的区别
魔芋和香芋的属性、形态、口感和用途都有区别,魔芋是魔芋属的植物,它株型高大,叶子为掌状复叶,块茎形状为扁球形,它经过加工后才能食用,而香芋是芋属的植物,它的口感绵软,只要蒸熟了就可以直接吃。
魔芋与香芋有什么不同1、属性区别
魔芋和香芋不是一种植物,它们的属性是有区别的,魔芋是天南星科魔芋属的植物,它全株都有毒,需要处理后才能食用,而香芋是天南星科魁芋属的植物,它是一种很受人们喜爱的蔬菜作物,这是它们本质上的区别。
2、形态区别
魔芋和香芋的形态有区别,魔芋的株型很高大,它的叶子为掌状复叶,小叶羽状全裂,块茎成扁球形,而香芋的块茎一般为圆柱形,它的叶子形状为卵形,叶子很大,生长在叶柄的顶端,所以还可以从形态上来区分它们。
3、口感区别
魔芋和香芋的口感也是不一样的,魔芋一般会被人们加工后再食用,它几乎没有什么味道,而香芋煮熟之后,它的口感绵软香糯,就像土豆一样,深受人们的喜爱,经常会被人们作为甜点或者菜肴来食用。
4、用途区别
魔芋和香芋的用途也有区别,人们种植香芋一般是为了用来食用,而魔芋的用途有很多,在食品工业上它会被作为食品粘剂,它含有大量的膳食纤维,饱腹感很强,所以人们还会将其作为减肥食物来吃。
中国人吃魔芋的 历史 堪称悠久,可以追溯到一千七百多年前。只不过那个时候,魔芋的名字并不叫魔芋,而是叫蒟蒻。那个时候川蜀百姓就善于用魔芋制作 美食 ,他们用草木灰浸泡的水来处理魔芋,使其变成可口的魔芋豆腐。直到今天,很多地方仍然在采用同样的方法来制作这种口感特别的食品。
后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,是日本民间最受欢迎的风雅食品,同时,日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。在日本魔芋有1500多年的种植和食用 历史 ,有100多年的魔芋精粉加工史,而中国虽有2000多年的民间栽种 历史 ,但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。
不过,我们吃的魔芋并不是一个单一物种,“魔芋”其实是个大家族的称呼。2016年,比利时迈泽植物园展出一种世界上最臭的花——泰坦魔芋花,又叫“尸花”、“尸臭魔芋”。这种花原产于印度尼西亚苏门答腊的热带雨林地区,花朵的直径长1.5米,高则将近3米。由于其有腐烂尸体的气味,故被称作“世界上最臭的花”。
在大家熟知的小说《鬼吹灯》中,作者为其虚构了一个传说:它的遥远祖先“尸香魔芋”早已灭绝千年之久,这种魔鬼之花,用它妖艳的颜色,诡异的清香,制造出一个又一个由幻象所组成的陷阱,引诱着人们走向死亡,传说中“尸香魔芋花”就是守护所罗门王宝藏的恶鬼。
可见,魔芋的魔性的确不小。
天南星科魔芋属中有163个种,其中分布在中国的有21个种,其余种类主要散布在亚洲其他国家及地区、非洲和大洋洲的荒野之中。虽然魔芋家族人多势众,但并不是所有的魔芋都可以吃。因为这些植物的块茎中含有的化学成分并不是十分友善,所以中国的主要食用品种只有花魔芋(蒟蒻)和白魔芋,印度的主要品种则是疣柄魔芋。其他种类的魔芋因为毒性比较强,都被当成了野生杂草。
魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。即便是误食了生的魔芋块茎,也会引起强烈的中毒反应,如果抢救不及时,还会有生命危险。还好,我们的祖先找到了解决的办法,那就是把它们做成魔芋豆腐。
《本草纲目》记载,2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋豆腐中的多糖类物质倒是对我们的 健康 特别是肠道 健康 有特别的作用。多糖类物质的特点是很难被人体消化吸收,但是它们可以为生活在肠道中的微生物提供必要的营养,对于维持肠道菌群(比如双歧杆菌)和谐具有一定作用。另外,多糖类物质也可以促进肠胃蠕动,促进胃肠的代谢。
魔芋多糖不仅对人类的消化系统是个巨坑,对绝大多数微生物也是如此。魔芋葡甘聚糖溶于水后,形成凝胶状溶液,果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后,在表面形成一层无色透明的半透膜,能有效地阻止O2进入果实内部,减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散,这不仅可以降低蔬菜的水分丧失速度,还能抑制有害微生物的生长,延长蔬果的保鲜时间,可谓一举多得。
1.三种家常味的魔芋粉丝
包装好的魔芋粉丝(又称蒟蒻面)是泡在水中,拆开包装后,最好将粉丝在流水下冲洗一会儿,去除石灰水的味道。空干水后,用刀或剪子改短。煎锅中不放油,加热几分钟,可去除多余水分,使其外观与口感更像面条。
食材:
半茶匙......油
2茶匙......蒜末
2汤匙......姜末
5根......小葱,葱白切细
2茶匙......红咖喱酱
半茶匙......咖喱粉
1听......椰浆
1汤匙......鱼露
2个甜椒......切成细条
3/4杯......蘑菇,薄切片
200克......魔芋粉丝
1磅......脱壳虾
少许......辣椒酱
半杯......香菜末
做法 :
用热水将魔芋粉丝冲洗干净后,用刀改短。将一锅水煮沸后,投入面条煮1分钟,去除包装液的味道。将面条空干待用。
在大煎锅或炒锅中将油烧至高温,将蒜、姜、葱白、咖喱酱和咖喱粉炒香。约需1、2分钟。加入甜椒和蘑菇炒5分钟,再兑入椰浆和鱼露,煨一会儿。调至中火,加魔芋粉丝和虾,约煮5分钟。最后加入是拉差香甜辣椒酱和香菜末即成。
2. 芝麻魔芋粉丝
食材:
1袋......魔芋粉丝
1茶匙......芝麻
1汤匙......芝麻酱(花生酱亦可)
1汤匙......淡酱油
1茶匙......米醋
1/8茶匙.......鲜红辣椒末
1杯......碎圆白菜(或白菜、胡罗卜、口蘑丝等)
1茶匙......香油
1大根葱切末
做法:
1. 将小煎锅架在中低火上,将芝麻焙2分钟,直到金黄。
2. 在锅中将水煮沸,投入冲好、切短的魔芋粉丝,煮3分钟。
3. 用中高火将不粘锅加热,倒入沥干的熟粉丝,煎1至2分钟,直至发出吱吱声。
4. 一边焙干粉丝,一边用叉子将芝麻酱(花生酱)、酱油、米醋和红辣椒末拌匀,和白菜末一起加到炒锅中,拌至1至2分钟。
5. 关火,将魔芋粉丝盛入碗中后,淋上少许香油、撒上芝麻,即可享用。
3.鸡肉炒时蔬配魔芋粉丝
食材:
1只......彩椒,切丝
2只......胡萝卜,切片或丝
1只......小西葫芦
1只......小笋瓜
1棵......小花椰菜,切碎
1杯......甜豌豆
2瓣......蒜斩末
1大汤匙......姜末
1/2至3/4磅......碎鸡肉
3包魔芋粉丝(每包8盎司)
酱料(可据口味调整):
2汤匙......米醋(或清酒)
3汤匙......酱油
1汤匙......海鲜酱
半茶匙......香油
做法:
1. 将全部酱料加入碗中调匀。
2. 在一只大的炒锅中,用中火加热少许橄榄油,放入鸡肉煸炒至煮熟,盛入碗中。(用猪肉、牛肉或豆腐也可以,确保在炒制蔬菜前炒熟。)
3. 将锅擦干,复坐于火上,仍有中火加热橄榄油,加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎约3、4分钟。加入彩椒,再煎2、3分钟。再加入小笋瓜、西葫芦和糖豌豆,继续煎5分钟,或到你认为蔬菜已够熟为止。
4. 将鸡肉和酱汁倒入锅中,再煨一会儿。
5. 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上,将煸炒鸡肉青菜盖在上面,即可享用。
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