白木耳和白竹耳的区别

白木耳和白竹耳在以下几个方面存在一些差异：

1. 生长环境：白木耳又被称为银耳，它生长在腐烂的木头上，是一种大型的真菌。而白竹耳是生长在竹子上，当竹子被砍伐后，竹根腐烂，环境潮湿，就会长出竹耳，通常竹耳的尺寸会比白木耳小。

2. 营养价值：白木耳含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸等营养成分，具有显著的滋阴、润肺、养胃、生津等作用。而白竹耳据研究表明，含有一种高分子糖物质，这种物质具有很强的抗癌作用，可以预防和抑制肿瘤的发生。

3. 价格：白木耳的价格通常比白竹耳低，因为白木耳的产量相对较高，而白竹耳的产量相对较低。据报道，白竹耳的价格甚至是白木耳的三倍。

总结来说，白木耳和白竹耳在生长环境、营养价值、价格等方面存在明显的区别。两种食物都有其独特的营养成分和健康价值，可以根据自己的喜好和需求食用。

野生白木耳与栽培白木耳的药用价值一样吗

1、外表不同：

雪耳的朵形紧密小巧，含胶质高，颜色要比普通的银耳更黄一些；银耳的朵形状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，颜色为半透明的白色。干燥后呈**或淡**，质硬而脆，表面微有光泽，气味也比较特殊。

2、发性不同：

雪耳是银耳的一种在水里泡发相比于银耳比较小，泡发后像一朵盛开的花；银耳放在水里泡发相比于雪耳会比较大，形状也比较多。

3、制作方法不同：

雪耳制作时是不需要清洗就直接烘干的，因此雪耳的胶质能够极好地保存下，富含胶原蛋白，口感也更粘更糯；银耳制作时需要先进行水泡清洗工序，然后再用脱水机进行烘干，胶质不可避免的流失了一些。

雪耳的种植要求相比银耳更高，同样的肥料要添加更多一些，强烈的直射光不利于雪耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化，雪耳的种植要提供适当的散射光。

银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意：

看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。

闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

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挑选银耳有讲究

有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳

中残留的二氧化硫。

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