泡打粉与酵母粉的区别

对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。

发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。

发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。

通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？

回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。

自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。

事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。

馒头和包子特别好吃，也是两款重要的面食，很受老百姓的喜爱，想吃的时候，和面调馅蒸熟，想要口感好吃，必须要用心，熟练的掌握制作小技巧，昨天去买酵母粉，走到那说：“我要买发面的东西”，于是老板给了一袋泡打粉，包装上写着复配膨松剂，我寻思这玩意也没用过呀，于是重新换了一袋酵母粉，后来通过查询资料得知，泡打粉是一种化学用品，如果使用不当 ，会影响身体健康。

有的朋友要说了，酵母粉也是化学品，这样分析也没错，只不过酵母粉是单细胞生物，经过制干后，浓缩了一粒粒的颗粒，平常会处于休眠状态，遇水才会活动，而泡打粉区别就大了，它有无铝和含铝之分，如果不小心买过，摄入铝元素后，是终生排不出身体，只要到了一定的岁数，便会引发老年痴呆症，也就是人吃傻了。

泡打粉

泡打粉多用于油炸食品，比如油条、油饼、丸子等，添加了泡打粉和面，口感会蓬松柔软，非常好吃，它由酸性和碱性合成，添加水以后，在合适的温度里，会释放二氧化碳，让面团迅速的膨胀，而且速度快、效率高，很节省时间。

购买泡打粉时，一定要带有“无铝”两个字，铝元素对身体没有一点好处，相反还会中毒，日积月累，会引发痴呆症，很多不法商贩炸的油条，都添加了大量的泡打粉，目的就是让油条蓬松好看，其实这种油条他自己都不吃，在合理的标准范围内使用，是没问题，可在制作面食时，除了家庭以外，外面很少有人遵守，添加时随心所欲，反正自己很少吃。

酵母粉

买回家的酵母粉处于休眠状态，只有遇水才会“工作”，最好有糖水辅助，会增加酵母的成活率，缩短发面的时间，通过释放二氧化碳，达到面团醒发的过程，酵母是运用高科技生物技术产生的，虽然是化学东西，但不是添加剂，它是有生命体的微生物，而且自带一部分营养物质。

用酵母粉蒸出的馒头，带有一股浓浓的麦香味，蓬松柔软，非常适合肠胃消化不好的人食用，老年人和孩子首选，酵母本身就是营养物质，发酵后还会产生维生素B，对人体非常的有益，制作过程也简单。

发面用泡打粉还是酵母粉？

用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。

如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。

很多人还保留着混用的习惯，先放酵母粉再用泡打粉，其实完全没必要，500克面粉添加5克酵母粉，一次性搞定，啥都不用放了，两种物质发酵原理不同，制作出来的面食，估计也不会好吃。

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