生抽、老抽有什么区别？

1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

扩展资料：

注意事项：

做菜时如果必须要用酱油的，酱油的不要放太早，这是因为酱油在锅中煮太久，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

酱油也是要分种类的，如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜，建议最好选择的是佐餐类酱油，因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

百度百科-酱油

百度百科-老抽

老抽和生抽的区别：

1.生抽颜色比较淡；老抽颜色深。

2.生抽吃起来比较咸；老抽吃起来有一种鲜美的微甜口感。

3.生抽做炒菜或者凉菜时候用；老抽做红烧等需要上色的菜用。

1.生抽

生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。

2.老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

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