火锅是谁发明的?有什么典故吗?

火锅是由南宋美食家林洪发明的。典故如下：林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。

一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随意各以汁供。”。

林洪用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。

林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”，也就是我们现在说的火锅。

扩展资料：

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类。

各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材。

烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白，才最能符合重庆人火辣热情的性格。

参考资料：

重庆九宫格火锅正确吃法

先吃瓜果类素菜，然后是荤菜，最后才吃叶子菜。先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再放荤菜，而素菜放在最后。

吃火锅时先吃点土豆等素菜，然后再吃一点米饭，这样摄入的膳食纤维多点后，也就能增加饱腹感，能少吃点肉，少吸收脂肪和胆固醇等。先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤，对人体更健康。

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就餐方式

喝汤要趁早，火锅汤虽新鲜美味，但是火锅汤煮的越久其含有的烟硝酸盐含量就越高，对人体的危害也越大，所以，想来上一碗火锅汤要趁早喝；

食材要煮熟，很多人喜欢将肉片、蔬菜稍微涮一下就开吃，这样很容易将食材中残留的寄生虫卵带入体内，影响健康；

食量要适中，最好吃前喝一杯果汁，此举既能促进肠胃蠕动，又能产生饱腹感，减少食量；

食材稍凉再入口，刚从火锅中捞出的食材温度较高，立即送入口会烫伤口腔和食道，所以不要吃太烫的食物。

人民健康网-火锅究竟该怎么吃？

人民网-教您如何健康吃火锅

重庆九宫格火锅在全国范围内都非常出名，不仅仅是火锅的味道不错，更重要的是调料品比较爽，作为一个吃货，这个是必不可少的美食乐趣，让你感到非常爽口，下面给大家分享重庆九宫格火锅正确吃法。

九宫格火锅有三个层次——中心格、十字格、四角格，每层都有不同的温度，不同的浓度。你可以根据不同的食材，放在不同的格子涮煮以获得最佳口感，也可以用相同的食材在不同的格子涮煮感受食材的变化。

第一层：中心格

烫|中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

第二层：十字格

煮|十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

第三层：四角格

焖|四角格文火细磨适合焖脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

九宫格火锅最精髓的部分就是“牛油锅底”，有着浓厚香味的牛油配上特有的炒料使得锅里的食材更加入味三分。

初识九宫格是在六年前，那时候重庆小面并未风靡全国，而九宫格，更是沉寂在这狂欢的美食中。

有一种夸张的说法介绍重庆火锅在重庆的影响力。据说当你坐在飞机上，听到哗啦哗啦的麻将牌的声音，那说明到了成都上空，而当你闻到浓重的火锅味道，那就说明你到了重庆上空。这一说法的认同度有待考究，但有一点，重庆的九宫格，代表着重庆火锅别具一格的鲜香麻辣。可以说，九宫格代表着重庆火锅，而重庆火锅也以九宫格为翘楚。

九宫格之所以叫九宫格，是因为火锅被格成九个小格。周边的格子以煮为主，比如煮鸭血、煮脑花。而中间的格子则是涮，涮毛肚、涮鸭肠。初识九宫格，让我惊奇的倒还不是它的造型，而是那奇特的食材和蘸料。

作为一名地道的北方人，涮火锅怎么可能没有牛羊肉，怎么可能没有麻酱作伴，九宫格让我重新认识啥子叫涮火锅。

先从食材介绍，吃九宫格必点食材：鸭肠、鸭血、毛肚、黄喉、腰花，这些显然与我脑海中，传统的火锅食材产生了严重冲突。朋友很热情，不停的介绍这些食材怎么涮才好吃，15秒说法、七上八下，不一会，一根刚涮完的鸭肠就摆我面前，我在严重怀疑它的成熟度的情况下，战战兢兢的吃了起来。瞬间，那麻辣味就充满口腔，赶紧猛喝了一口唯怡，据说这种神奇的饮品，只有在重庆、四川才能喝的到。随后转战其他食材，无一幸免，全是辣的要命，一顿火锅吃下来，感觉嘴巴已经完全没有了知觉。

再说说蘸料，每桌都配着一缸蒜泥，一瓶香油，一瓶醋，再无其他。面对着这样的蘸料，我犯愁了，这要怎么吃?朋友善解人意，帮我调了一碗。蒜泥加香油，齐活。好吧，这是要吃一肚子的香油了。朋友告诉我，吃九宫格就要吃火锅里原汁原味的味道，蘸料只是起到冷却作用。这种蒜泥加香油的冷却蘸料，我在想这麻辣程度要更加几分了。然而事实是，吃九宫格时如果蘸蒜泥香油，辣味会减几分，如果再加点醋，辣味还会再减几分。难道这就是传说中的，"以辣攻辣"?原理，不得而知。

第一次吃九宫格，完全没有抵御住它的麻辣，自认为很能吃辣的我，面对九宫格，瞬间败下阵来。唯怡喝了三瓶，每种食材也只敢尝一口，朋友笑着道："这还是微辣呢"。好吧，我见识少，总之那次九宫格初体验让我印象深刻，没想到日后竟对它念念不忘。

随后几次来到重庆，朋友都拉我去练九宫格，久而久之，已经习惯了它的麻辣，每次吃完，都有一种酣畅淋漓的感觉。

再后来，演变成对它的想念。不在重庆的日子，偶尔会分外想念九宫格，于是就在大众点评上寻这周边的重庆火锅，然而吃过几家，始终未能找到重庆九宫格那种味道。

当地饮食，都含着当地的风土人情，换了地方，也就换了味道。

今年春节，甚是想念九宫格，于是打飞的，到了重庆吃了三天九宫格。这种奢侈的生活，如同前段时间网上疯传的梁朝伟去英国喂鸽子一样，鸽子有很多，为什么非要去英国?

九宫格很多，为什么一定要去重庆?去过重庆，吃过防空洞里的九宫格，你就知道答案了。

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