黑木耳和白木耳有什么区别呢？

黑木耳和白木耳的区别：

1、属性的区别。黑木耳：黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳：白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌；

2、营养价值的区别。黑木耳含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

3、养分素成分含量不同。黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，常吃能养血驻颜，并可防治缺铁性贫血。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，所含磷脂有健脑安神作用，合适中老年人食用。中医以为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，合适呼吸系统较弱的人群。

扩展资料：

黑木耳味道鲜美，含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”。黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃，能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

从食疗保健角度来看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均属于益寿、抗衰的食品。同时，两种木耳中都含有多糖类物资，具有加强免疫力、抗病毒的作用。

参考资料：

百度百科-黑木耳

百度百科-白木耳 （白木耳）

新鲜黑木耳和黑木耳干有什么区别？《营养方面》谢谢

生活中很多人都喜欢吃木耳，但是呢？面对木耳的那么多品种，许多人往往都会分不清楚它们之间的区别。那么，秋木而和黑木耳有哪些区别呢？是吃秋木耳好还是黑木耳好呢？接下来大家一起来了解下吧。

秋木耳和黑木耳有什么区别？

黑木耳，是一个统称，它其中也包括了秋木耳。木耳每年成熟两次，到了黑木耳的收获季节里，黑木耳又分为有春耳（俗称伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的区别不是很大，因为大部分春木耳的生长季节其实已经是在夏季了。 黑木耳属于是中温型的菌类，对于温度的适应范围是比较广泛的，低温菌丝生长慢，但是很健壮，生命力强，生长期长，色泽为黑色的，但是营养累积是非常充分的。

1、春耳

春天受到大量雨水的滋润，这个时候木耳采摘下来以后，就简称为春耳；夏季采摘的叫做伏耳，这两种木耳的口感和质量都是相差不多的，大家都习惯性的把秋季之前所采摘的木耳，叫做是“春耳”。 春耳生长气温高，雨水多，虽然生长很快，但是它的色泽看上去是比较浅的，耳片薄，吸水膨胀率低，一般个头比较大，但是耳片厚度，口感都不如秋耳。

2、秋木耳

一般来说，大家会把立秋以后所采摘的木耳叫做为是“秋耳”。秋木耳是大小兴安岭林区，吉林长白山林区特产的木耳品种之一，主要分布在黑龙江的伊春地区、韦河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、白山市、延吉地区等地。 秋木耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，生长过程中接受日照的时间是比较长的，其中营养成分沉淀多，尤其是多糖和胶质的沉淀好，所积累的营养成分丰富，口感更加的劲道，耳厚度比春耳还要厚，但是朵形相比起春耳来说是比小的，水发性好。 秋木耳营养更为丰富，内含有大量的多糖、胶质、人体所必须的八种氨基酸、维生素，食用价值和药用价值都是比较高的；秋木耳当中的大量胶质，对于人体消化系统来说具有非常好的清润、通便的作用，对于身体内的垃圾毒素都有很好的清理作用，经常食用具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。其中东北秋木耳是木耳中的上品。

如何挑选优质的木耳？是一门必学的常识。

1、看颜色

优质的黑木耳，耳大肉厚，耳面为深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑而有光泽，耳背为暗灰色，无结块；中等的木耳，朵稍小或是大小适度，耳瓣略卷，朵面黑，但是无光泽；次品朵形小而碎，耳瓣卷，粗厚，为灰色或是棕色。

2、捏质低

优质的木耳，含水量是非常低的，拿在手里的感觉很轻，用手捏易碎。

3、闻味道

优质的黑木耳，一般不会有异味，味道是有木屑的味道，很淡，很清雅；而那些有霉味的黑木耳，代表是已经变质的。

4、尝味道

取一块木耳，用嘴巴试试，如果很甜的话，那么说明是掺了糖的；如果有苦味的话，那么说明是掺碱；如果有咸味的话，那么说明掺了盐；如果有涩味的话，说明可能是明矾。

关于木耳那些小常识

一、木耳有清肺的作用吗？

看过木耳的功效都知道，木耳有清肺的作用，那么事实是不是这样呢？其实，当空气受到大量的污染和雾霾的时候，那么这些环境污染对于我们的肺部来说，是具有很大的伤害的，长时间吸收不结净的空气，那么会引发呼吸道疾病。但是，木耳是通过消化道直接进入身体内的，它和肺基本上是见不到面的。木耳有黑有白，日常我们经常食用的是黑木耳，专家提醒，中医讲白色入肺，黑色入肾，所以黑木耳与清肺不相关，或许吃白色的银耳对肺更好。

二、木耳浸泡时间长会不会产生毒素？

其实，在这里明确的告诉大家，晒干以后的木耳是没有毒的，更加不会因为浸泡而产生毒素。浸泡时间长的木耳，之所以会导致食物中毒，那么可能是因为浸泡时间太长，滋生了大量的细菌，引起了急性肠胃炎，尤其是在夏天，高温、闷热、潮湿的条件下细菌繁殖速度更快。建议大家浸泡24小时的木耳，不管是否变质都应该丢弃，包括存放在冰箱内的木耳。而且大家在烹饪黑木耳之前，一定要先焯水，这样可以把它身上多余的毒素给去掉，这样才可以保证它的安全可靠性。

三、木耳可以减肥、治疗便秘吗？

其实，很多人都以为吃木耳是可以减肚腩的，但是这些都是瞎扯的。只是木耳做为一种低脂肪、低热量的食材来说，它所含的膳食纤维是比较丰富的，那么这对于减肥瘦身的人群来说，是一种非常不错的选择。而通过多吃黑木耳，也就是多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，从而控制食欲，减少其他食物的摄入，这样对于减肥人群来说是非常合适的。而且木耳中内含丰富的胶质，可以有效的促进肠胃的蠕动，对于治疗便秘的效果是非常显著的，对于老年人便秘来说，可以适量的吃些木耳，这样便秘情况就可以得到缓解。

木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳，现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的用。

〔 论治解说〕木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤为珍贵的滋养品。《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。

白木耳又名银耳。营养价值高，具的生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺、胃、肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及血管硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助治疗，均有卓效。

黑木耳双叫桑耳，具的滋养、益胃、活血、润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症；也适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳及朽木所生，得一阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价什较高，临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。

〔现代研究〕二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管而止血，可以改善血管壁的强性，因此，常用于治疗血管硬化和高血压病。

〔注意事项〕1．感冒发热及一切实热症不宜食。

2．黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。

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