五谷杂粮鸡蛋与普通鸡蛋有什么区别？

五谷杂粮蛋和普通鸡蛋的区别？

今天出门逛了趟超市，打算买点肉菜回家。人到了生鲜部，看着一盘盘鸡蛋还蛮新鲜的，就想着买些回家囤着，做早餐或代替肉吃也可以。于是走近一看，五谷蛋、杂粮蛋、初生蛋、虫草蛋、土鸡蛋、生态蛋......直叫人一头雾水，到底买哪种才好呀？

相信绝大多数街坊也曾对此抱有疑问：

那么多种鸡蛋，到底有啥不同？听说土鸡蛋营养价值更高，有没有科学根据？听说某些品种的鸡蛋口感特别好，具体是哪一种？

为了解决自己的疑问，为了帮助大家找到真相，编君特地去找了相关资料，来为大家一一解答！

各种「概念蛋」具体有何不同

何为「概念蛋」？

我们在市面上看到的各种五谷蛋、杂粮蛋、初生蛋、虫草蛋、土鸡蛋、生态蛋......各种自带“名堂”的鸡蛋，都统称为「概念蛋」。说白了，就是商家想出来的营销噱头，为的是引起消费者的好奇，以为这是新品种的鸡蛋，从而引起大家购买的欲望。

「概念蛋」营养价值更高？

在这个消息灵通的时代，也造就了很多的谣言。为了推销各种概念蛋，很多街坊从各处道听途说了许多“概念蛋比一般鸡蛋营养价值高、更安全、更好吃”的说法，实际上这些观点都是不正确的。

拿普通鸡蛋和土鸡蛋为例，相关科研表明，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分其实差别不大，主要是土鸡蛋胆固醇是普通鸡蛋的2~3倍，适合发育成长期的少年儿童食用，但高血脂人群吃了却是弊大利的。相反的，普通鸡蛋的铁钙镁等矿物质含量上要稍高于土鸡蛋，更适合中老年人。从整体来看，普通鸡蛋盒和概念蛋其实是“各有秋千”的。虽然概念蛋在某些营养元素上会稍高，但也由于概念蛋的价格会比普通鸡蛋要高，所以普通鸡蛋性价比会更优，不必为了跟风而盲目追捧。反而是是家庭条件比较宽裕的街坊，尝下不同的概念蛋也是可以的。

「概念蛋」之间有啥区别？

也有许多尝试过「概念蛋」的街坊认为，概念蛋真的比普通鸡蛋要好吃很多，而且蛋黄质地也明显不同（比如蛋黄特别大特别黄、味道也更浓郁等等）！这又是为什么呢？首先我们要知道概念蛋和普通鸡蛋的本质区别，在于鸡吃什么饲料。

编君看了一个鸡蛋生产商的采访视频，说的是五谷蛋、杂粮蛋、虫草蛋、高钙蛋等（用谷物名字或营养来命名的鸡蛋）都属于“添加蛋”，也就是往鸡饲料里加入不同的成分或元素，使鸡所产下的蛋会带有不同的风味或特点。（比如产下杂粮蛋的鸡吃的是杂粮、产下虫草蛋的鸡吃的是虫草，但这些鸡并不是从小吃某种饲料到大的，而是提前22-30天吃即可，这是一个产蛋的周期）这也完美解释了为什么某些概念蛋跟普通鸡蛋的蛋黄颜色、质地等等会不同了。

但需要注意的是，很多商家为了降低成本，会在饲料中加别的东西（比如吃五谷的鸡生出来的蛋叫“五谷蛋”，但是谷物成本较高，不良商家会在饲料里面混点菜籽粕、棉粕等，目的是让鸡吃少点）从而导致了蛋清很稀。

初生蛋、土鸡蛋猫腻多

为什么这两种鸡蛋的猫腻多？首先我们来说说初生蛋！

“初生蛋（初产蛋）”，也就是母鸡第一次产的蛋，生产几率一般为1/450，可以说是非常珍贵了！因此，如果有商家批量长期出售初生蛋，绝对是有猫腻的。因为初生蛋一般都很小一个，所以不良商家想出了直接用“小鸡蛋”来龙蛇混杂着卖，毕竟消费者除了从外型上分辨，好像也没别的方法去区分了。

接着说说市面上最多的“土鸡蛋”。

纯正的土鸡蛋，应该是天然散养的，鸡可以随便到处走动、刨土、吃草、吃虫、吃菜等自然生长的。但是由于目前国家标准里面，并没有把鸡蛋按等级来区分或命名，所以在农村或山上散养、放养、圈养的鸡蛋（以往称之为“农家蛋”），也可以叫土鸡蛋。据相关专业人员透露，“一般天然放养的土鸡产蛋率只有70%左右，目前纯正土鸡下的蛋是远远满足不了市场需求的，所以目前市面上至少有九成都不是真正的土鸡蛋，而是农家蛋。”

“真正的土鸡蛋，价格都不低于15元/斤。”

这是某个业内老板说的，因为纯正的山鸡蛋、土鸡蛋成本很高，至少要卖到15元/斤才能勉强保本。所以目前我们在市面上看到的7-10元/斤的鸡蛋，可能只是农家蛋或普通鸡蛋也不一定。

所以个人认为——与其花那么大的功夫去辨别各种鸡蛋的真伪，还不如选点优质的普通鸡蛋，再搭配其它食材一起吃，营养不也一样嘛

如今生活水平越来越高，每天吃一两个鸡蛋实在算不了什么。然而，随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。农贸市场中有人卖散养鸡生的“土鸡蛋”，大超市中有贴着小标签的品牌鸡蛋。许多消费者都在问：土鸡蛋和鸡场的鸡蛋有什么不同？普通鸡蛋和品牌鸡蛋有什么不同？ 在市场上，普通鸡蛋卖到2元一斤时，土鸡蛋却卖到4元。消费者认为，土鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。这是为什么呢？ 原来，差别全在饲料上面。 鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。人们都知道，食物影响着动物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人体味不同，吃牛羊肉的人与吃鱼的人体味也不同。鸡蛋也是同样的道理：自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。 再说蛋黄的颜色。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积累在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅**。不过，也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂是安全无害的。 营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是，其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com