发酵酒与酿造酒区别?
发酵酒与粮食酒原料不同,制作工艺不同。
1、原料不同
发酵酒:直接借助酵母的作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分。
纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
2、制作工艺不同。
粮食酒是用小麦、小麦大曲,在大缸中液体发酵,用回沙技术,蒸馏的酒,被称为真正的纯粮酒,此酒未加任何香精香料,蒸馏出来即可饮用。
发酵酒,用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却,得到发酵酒。
扩展资料:
男性适当喝酒好处
1、降低胆固醇
男性朋友适当的喝红葡萄酒,能够减少有害胆固醇对身体所带来的伤害,防止出现血栓降低了患上冠心病和中风的风险,只要男性朋友每天保证250毫升的红葡萄酒即可。
2、预防糖尿病
酒精能刺激身体产生大量的胰岛素,防止因为血糖突然升高而引起的糖尿病,但是一定要控制量,每天保证200毫升左右即可,千万不能大量的喝,不然会对身体带来反效果。
3、激发大脑的智能
男性朋友适当的喝葡萄酒,能够加快全身的血液循环,让大脑得到充足血液的供应。适当的喝酒能够扩张大脑的血管,从而提高了血液流量,减少了身体中的有毒蛋白质。另外适当的喝酒也能够减轻大脑细胞的一些压力,从而减少了患上老年痴呆症的风险。
4、预防胆结石
当身体中的胆固醇过多时,就会增加患上胆结石的风险。在葡萄酒里面含有丰富的抗氧化物,能够延缓身体的衰老,减少了患上胆结石的风险。
人民网-男性适当喝酒会带来7大好处,但一定要控制喝酒量!
曲酒和其他酒的主要区别:
1、有无添加香料
所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,至于是否蒸馏只属于酿造的工艺。没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。
2、制作方法不同
大曲在酿造过程中使用粮化发酵剂,一般是小麦制成。而现在除名酒外纯粹的大曲酒,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。
3、添加成分不同
大多数白酒是曲酒,只有用甘蔗、糖蜜、秸秆等酿制的酒精加入或不加入少量的固态发酵酒(固液结合法白酒)是非纯曲酒或非纯粮酒。
扩展资料:
大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒:以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
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