醋和白醋有什么区别？

醋和白醋区别在于颜色不同，材料不同，味觉不同

1、颜色不同

醋：随品种的不同有黑褐色、棕**、琥珀色等，具有光泽，外观澄清。

白醋：色泽透亮、无色澄清液体。

2、材料不同

醋：一般以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

白醋：材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

3、味觉不同

醋：带有清香，鲜甜的醇厚的酸，味香绵，液态清凉，味道醇厚。

白醋：酸味醇正，酸性比较烈。

以上内容参考：百度百科-醋、百度百科-白醋

白醋跟普通的醋有什么区别

题主问的应该是小苏打和食用碱的区别吧？

小苏打和食用碱是不同的两种物质。 小苏打是碳酸氢钠 ，化学式NaHCO3；是纯碱Na2CO3的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

食用碱是纯碱 (碳酸钠)Na2CO3与 小苏打 (碳酸氢钠)NaHCO3的 混合物 。

在北方地区，小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用，它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，可以让面食更加蓬松。

另外用老面发面做馒头，必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强，用量要控制好，否则馒头容易发黄，吃起来也有一股碱味。

我们老家包粽子时，糯米会用一种植物燃烧后的草木灰水浸泡，包出来的的粽子金黄，不容易坏。到了北京后，我们没有条件做这种草木灰水，就用食用碱水浸泡代替。小苏打的碱性较弱，达不到米粒金黄的要求。

大家在评论里提到北方往粥里放碱或小苏打，其实现在家里已经很少这样做了。央视曾经有过一期节目专门讨论这个问题，粥里放碱会让粥显得浓稠，对大米粥的营养影响不大，但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有破坏的，所以，粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。

谢谢你邀请我回答这个问题

发几张我用小苏打蒸的馒头和用碱面做的凉皮、凉粉图供你参考!

听起来，小苏打和碱是一回事，其实是有区别，

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一，小苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。

二

碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。

小苏打和食用碱， 主要的区别如下：

一，是两种不同的物质。

食用碱：碳酸钠，分子式为 Na2 CO3

小苏打：碳酸氢钠，化学式为NaHCO 3

二，外观不同。

食用碱：外观呈细粉状，色泽纯白，易溶于水。

小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。

三、热稳定性不同。

食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱性，加 热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

四、用途不同。

食用碱：作为疏松剂使用， 可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打：作为膨松剂使用， 可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

小苏打我们家那边俗称叫起子，是用来发面的。碱就叫碱面，碱也叫苏打，是用来和面去酸的。除了小苏打、苏打还有大苏打。

小苏打

小苏打可以做烙饼，因为小苏打加热可以产生二氧化碳，让面食更蓬松。

除了发面，小苏打还有一个作用就是治疗痛风，小苏打可以碱化尿液促进尿酸排出。

苏打

苏打俗称碱面，可以用来蒸馒头，经过发酵的面会很酸，加些碱可以去酸，吃起来更好吃。但是加了碱的面食维生素B族也会流失。

除了和面，苏打还可以作为皮蛋的原料。

大苏打

大苏打可以用来解毒，比如氰化物中毒或者重金属中毒

小苏打的英文名为“Baking Soda”，化学名是碳酸氢钠，俗名叫做小苏打或者焙碱，常用作食品的膨松剂成分，水溶性呈现弱碱性，它溶于水后与膨松剂中的弱酸发生反应产生二氧化碳，使得食品中充满小气泡，变的绵软，苏打饼干就是在制作工艺中加了一些小苏打，多空香脆而带有咸味，与其他饼干在口味上有明显差别。

小苏打除了应用在食品中外，还广泛应用于医药，在临床上不仅能治疗胃酸，而且在治疗口腔方面的疾病和在生活中口腔卫生的清洁都有很好的效果。

碱的英文名是Soda，化学名是碳酸钠，俗名叫做苏打或纯碱，除了应用在食品中外，还是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。

苏打一般用于增加面条的韧性，加入苏打后的面团，面团的稳定时间增加，拉伸性变好，拉断距离变大，硬度、粘弹性和回复性都有所增加。煮粥时也可以加苏打，煮出来的粥更加粘稠软糯。但是假如苏打会破坏食物中的维生素，所以煮粥时尽量少加一些碱。

苏打还是去污小能手，它的水溶性呈碱性跟油脂起皂化反应而把油脂溶解掉。

总之，小苏打在烘焙中应用的较多，而碱在面条中应用的较多。

以前，是用老面发面，发好的面又用纯碱来中和其酸碱度。发面兑纯碱还是有一定的把握的，但是用馒头机揉制馒头时，却出现了“意外”:第一次，兑碱适量了，揉制的馒头超过了既定的时间不醒发；第二次，兑碱欠了些，揉制的馒头预热后放了一个小时也不醒发；第三次，在发面中加少兑碱量的1/3的小苏打，结果揉制的馒头不到半小时醒发了。

小苏打和纯碱都属于食用碱，都具有碱性。

纯碱和小苏打真有区别: 两者是不同的物质，纯碱叫碳酸钠，加热不会分解，小苏打叫碳酸氢钠，遇热就会分解成碳酸钠、水、二氧化碳；纯碱是细粉状，给人的感觉是细腻的，遇温水而溶化，而小苏打呈细小晶体状，捏在手中感觉有起胀感，温水反而会凝结，应高于50摄氏度以上的热水才能溶解；纯碱能中和发面的酸味，起疏松剂作用，小苏打起膨松剂作用，促进馒头、油条醒发、膨松。

只是在制作馒头、花卷(烤饼)时要注意用量，小苏打只是“配角”，不然会是蒸馍、饼子缺乏嚼劲和麦香味，且失去色泽。

小苏打是碳酸氢钠，表面上看是酸式盐，实际上饱和水溶液呈中性略碱性，pH值为8.35。小苏打有食品级的，属于食品添加剂，可以用于各种食品中或者饮料中。正常囗腔溃疡可以用小苏打水，一天几次三天正常。个人有治脚气绝招，将少量小苏打放鞋垫下治疗灰指甲脚气和脚臭，效果很好。

苏打也叫纯碱或者碳酸钠有工业级，也是有食品级的，属于食品添加剂，如发面发过了，一般来说以加小苏打，也是可以加苏打。苏打在水里溶解度远高于小苏打，表面上弱酸强碱盐，实际上饱和水溶液pH值约12出头。因此虽是食品添加剂，应该注意控制使用量。

纯碱主要用于玻璃工业以及洗剂剂等化工业，小苏打用途少很多，如可乐中。小苏打也是可以少量正常食用的，如饮用小苏打水，现在市场上卖的饮用水苏打水实际上是小苏打水。我一般一个月三四次饮用小苏打水，调整身体不过酸。而苏打水不能直接饮用，碱性太强了。

小苏达和碱做面食时，如果面食发酵时产酸，用碱中合酸。如果人食用含碱多的食物易造成继发性的胃酸过多。由其小苏达更易造成继发性胃酸过多。欧洲人最早发明苏达片用于治疗胃酸过多，但后来发现它的付作用是造成继发性胃酸过多。所以茌世界范围内改为弱碱治酸了。

两种东西，前者学名是碳酸氢钠，后者是碳酸钠。在化学分类上，两者都是盐。都是弱酸强碱盐，因此都是弱碱性。在食品业，前者加柠檬酸加糖精就是过去生产的汽水。酸碱中和反应，生成二氧化碳气体。你也可以用杨梅、橙子等榨汁，加小苏打，就是水果汽水了。你说的碱，确切叫法是纯碱，因为还有烧碱--氢氧化钠，那是碰不得，更吃不得。纯碱，北方加在面里，南方加在灰汁团等米制食物里。

小苏打的碱性比纯碱更弱，比较安全。如果你让蚂蚁咬了，可以抹一点小苏打水，疼痛立马减轻。蚂蚁分泌的是蚁酸，它与小苏打也是酸碱中和反应。

另外，现在网上甚至厂商把小苏打称作苏打，那是不妥当的。因为之所以叫小苏打，是因为还有一个大苏打--硫代硫酸钠，过去用于照相胶卷冲洗，那是绝对不能吃的！

白醋跟普通的醋有什么区别

白醋跟普通的醋有什么区别， 普通醋是以高粱为主料，采用低温酒精发酵，最后拌入谷糠麸皮经醋酸发酵而成。颜色呈浓褐色，液态柔和，少沉淀，口感醇厚。下面是白醋跟普通的醋有什么区别。

白醋和醋的区别是：材料不同、状态不同。

1、材料不同

陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可。

2、状态不同

陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，陈醋越久越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

生产的过程不同：普通醋一般是用大麦等谷物酿造而成的，而白醋是用冰醋酸直接勾兑而成。

营养价值不同：普通食醋包含许多的钾、钙、钠、铁等无机盐类，氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类以及多种维生素、醇类、糖类、酯类等物质。

自然颜色越深、醋酸含量越高的醋，其中的各种营养成分的含量就会越高，尤其是黑醋的各种营养成分明显高于普通食醋 。白醋的醋味很大，但并没有营养价值，冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。

白醋和普通醋的制作材料不同，颜色口感也不同。制作工艺流程，用途也不相同。白醋对皮肤会产生刺激作用。 普通醋是以高粱为主料，采用低温酒精发酵，最后拌入谷糠麸皮经醋酸发酵而成。颜色呈浓褐色，液态柔和，少沉淀，口感醇厚。普通食用醋需要3-4天醋化，再经过春季20-30天，冬季40-50天才可着色。

提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。具有一定的抑菌杀菌作用，可用于食物的保鲜防腐。白醋主要由水，酒精，大米，稻壳，麸皮等由醋酸发酵而成，发酵时间胃1-3天即可得醋，无色，味道单纯，西餐中用来制作泡菜，也可用于家用清洁剂、美容和药用。

白醋对皮肤的刺激性大，不建议用醋洗脸。平时禁忌辛辣刺激饮食，多吃新鲜水果，蔬菜有助于皮肤保养。若白醋不小心沾到皮肤上，建议及时清洗掉。不然有可能皮肤发红。不建议盲目使用醋来美容。若非要用于皮肤，谨遵医嘱。

香醋和白醋有什么区别？

香醋是指在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

白醋和香醋的区别主要体现在制作原料、视觉、酿造工艺三个方面，具体区别如下：

1.从视觉上而言，两者颜色不同，香醋一般呈现为棕红或者褐色，而白醋则呈现为透明、澄清的液体；

2.从制作原料来讲，香醋主要以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成，其中加入芳香物质，因此香醋香味浓郁；而白醋的主要物料很简单：大麦、水，另外还有添加小些的小麦和玉米。

3.从酿造工艺上，香醋的酿造工序比较复杂，需经过二十几道工序才能完成，而白醋的制造工序相对简单，若以含糖质原料酿醋，只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

扩展资料：

根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。

白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的'醋香。

老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。

白醋跟食醋有什么区别？

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素b2等等。

（一）食醋在烹饪中的作用

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2、能减少原料中维生素c的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

5、可使肉类软化。

6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

7、具有一定的营养保健功能。

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。还可以用于美容及药用

1、白醋和陈醋的区别

白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。

2、如何选购优质醋

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:

一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。

三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

3、喝醋不能减肥

喝醋减肥法曾经风行一时,日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10～20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但是营养专家对此都摇头表示,目前并没有确切的研究支持这种说法。

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