“花雕酒”和“黄酒”有哪些区别?差别不止一点,学会别再乱买了
黄酒是世界上最古老的酒类之一,已有数千年 历史 ,黄酒、啤酒与葡萄酒,共同组成了世界三大酿造酒,技术独树一帜,让众人刮目相看,在安徽、上海、福建、绍兴、南通、湖北、广东等地,都有酿造黄酒的工厂, 酒产地较广,品种很多,例如绍兴状元红、河南双黄酒、即墨老酒、湖北老黄酒等,很多人在购买黄酒的时候,会发现有一种叫“花雕酒”的品种,色泽价位相差不少,它与黄酒有之间,到底有哪些区别呢?
最早接触黄酒的时候,应该是十几年前,只身前往浙江打工,当初一起合租的同事,就喜欢喝黄酒,两人一瓶刚刚好,黄酒不同于白酒,它的“性子”没那么烈,大部分人都能接受,度数比白酒低,比啤酒高,喝多了也上头,晕乎乎的,黄酒是真正的酿造酒,没有白酒的蒸馏程序,好喝的黄酒非常值得一试,绍兴产的一般都不错。
花雕酒和黄酒有什么区别?
简单的可以打个比方,黄酒是中国,而花雕酒是山东省,是中国的一部分,黄酒是酒类的总称,而花雕酒只是其中的一个分类,黄酒分为多个种类,各有不同,例如加饭酒、 状元红、善酿酒、香雪酒、花雕酒,在所有的分类中,花雕酒是最富有特色的黄酒。
1、加饭酒
加饭酒是黄酒的一种,在生产时改变了一部分配方,适当增加了糯米的投入量,它的特点是气味芳香,酒味醇厚,属于半干型黄酒,含糖量每升15-40g,要高过状元红,它的刺激性小,每天饭前来一碗,能够促进食欲,提升一定的亢奋。
2、元红酒(状元红)
酒坛外壁呈现朱砂红而得名,它的特点是有独特 芬芳香味,味爽微苦,属于干型黄酒,含糖量每升大于15克,这种黄酒受到大众的普遍欢迎,元红的意思就是好酒,也是黄酒品类中,最常见的一种黄酒。
3、 善酿酒
该酒在酿造的时候,添加了一部分陈年元红酒,属于“酒中酒”,也叫“母子酒,双套酒”,它是用陈酒(元红酒)代替水分,加上新酿造的酒,共同组成了善酿酒,它的特点是半甜型,含糖量每升10-100g,它兼饮料、调料、药用与一体, 馥郁芬芳,醇厚甘鲜。
4、香雪酒
香雪酒也是一种“双套酒”,它是用(糟烧 白酒 )代替水分,糟烧 酒是浙江的优质白酒,在黄酒产区生产,跟黄酒有密不可分的关系,它的原料是黄酒压榨后的糟粕,再经过进一步发酵后 蒸馏 而成,香雪酒的度数超过了20 ,芳香幽雅,味醇浓甜,既有白酒的浓香,又有黄酒的甘甜醇厚。
5、花雕酒
说了这么多,终于到花雕酒了,为什么要介绍以上4种黄酒,因为花雕酒就是在其中诞生的,花雕酒就是从(加饭酒)演变而来,因为储藏的器皿不同,才分类出了花雕酒,它的器皿一般都是雕龙刻凤,花鸟鱼虫,比坛子要高端不少,送礼备有面子,其实里面还是加饭酒,经过一系列的发展,这才有了花雕酒的诞生。
花雕酒可以是黄酒,但是黄酒绝对不能是花雕酒,就好像车一样,花雕酒是小轿车,元红酒是越野车,善酿酒是自行车,香雪就是摩托车,加饭酒是电动车,这些可统称为车,但是又细分好几个种类,黄酒也是这样,花雕酒只是黄酒的一种,两者不敢苟同。
花雕酒的价格,要比普通黄酒贵,有的甚至贵出一半左右,便宜点的也要十几元一瓶,贵点的要一百多元,花雕酒几乎没有沉淀物,而普通的黄酒是有沉淀物的。
何为“加饭酒”,顾名思义,加饭就是加粮食的意思,在酿造的过程中,通过多添加原料米的数量,减少水分,来到独特风味的效果,用“单加饭”工艺生产的黄酒,称为“加饭酒”,用“双加饭”工艺生产的黄酒,称之为“花雕酒”,这些酒成本略贵,加饭越多酒体越醇厚。
在这些工艺基础上,花雕酒又分三年陈、五年陈、十年陈,时间越久越值钱,讲究“以陈为贵”,花雕酒营养丰富,小喝怡情,人们称呼为“液体蛋糕”,跟啤酒“液体面包”有上一拼,有人体必须的氨基酸含量,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。
花雕酒还是厨房的“好朋友”,去腥增香,口味更加浓厚,适合配红烧、酱焖的浓郁菜品,它的度数不超过20度,在17.5-19.5度之间,非常的舒适。
买黄酒,一定要分清黄酒和花雕酒的区别,普通黄酒很便宜,三块钱左右一瓶,而花雕酒则偏贵,大概十几元一瓶,花雕酒的品质更高,酒香味更浓厚,去腥效果更好,一分钱一分货,两者的区别较大,分清用途再购买,避免得不偿失。
黄酒和花雕酒一样吗 黄酒分哪些种类
花雕酒和黄酒的区别:
1、制作不同:黄酒制作的主要材料是稻米、黍米和黑米,经过蒸料等程序发酵而成的。而花雕酒是糯米及麦曲等食材经过特殊的工艺酿造而成的。
2、含糖量不同:黄酒的含糖量会比花雕酒略高一些,因二者的原材料不同,故含糖量稍有区别。
3、味道不同:黄酒的酒性较烈,味道呈辛辣。花雕酒的性质较温和,较清凉,味道呈甘甜。
4、酿制时间不同:黄酒酿制的时间是七月制酒,九月制麦曲,十月制淋饭,立冬之后能开酿。而花雕酒酿制的时间会不固定,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等。
具体来说,在我国对黄酒的最新标准中定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。花雕酒是中国黄酒中的一个奇葩,它是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。
1 黄酒和花雕酒一样吗
黄酒和花雕酒其实区别不大,花雕酒属于黄酒的一种,只是花雕酒属于正在发酵中的黄酒,选择比较好的糯米、麦曲、湖水等然后用古法酿制,然后储存一段时间后能产生独特的风味及丰富的营养。
除了工艺制作上不同外,选材上略微有些不同。黄酒多是用稻米、黍米、以及糯米作为原材料,然后再搭配泉水、酒曲一起进行酿制。花雕酒的话多死采用糯米、麦曲进行酿造。
2 黄酒分哪些种类1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
3、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
3 黄酒和花雕酒哪个口味好花雕酒会更好入口一些,具体哪个好喝还是看个人喜好。
花雕酒属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒。黄酒则酒性较为刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。
4 选购黄酒要注意什么1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。
2、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,最好不要饮用。
3、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。
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