门丁肉饼的肉饼

门丁肉饼又叫门钉肉饼，是老北京的一种传统小吃。跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样，吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意（迷信了是么，就是讨个好彩头嘛）。传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼，慈禧很喜欢（好吃的东西谁不喜欢啊？），问叫什么，御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉，就随口说叫门钉肉饼，于是就流传开了。

有人说不就是馅饼么？其实，传统的门丁肉饼还是很有讲究的。首先，它的外形是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体，比一般的馅饼小而且厚。其次，门丁肉饼的馅是牛肉大葱的，清真食品嘛，牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间，还有大葱的份量很大几乎跟用到的肉一样多，调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制。再者，门钉肉饼的皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口，风味可算独到。

老北京门钉肉饼是一款菜品，制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

门钉肉饼

需要准备的馅料食材：牛肉400克，大葱2根，花椒粉1克，五香粉1克，姜少许，鸡蛋1颗，耗油20克，香油20克，干黄酱1大勺，清水50ml，糖20克，盐3克，食用油少许。

需要准备的面皮食材：普通面粉250克，盐2克，开水40-60克，温水 90-110克

开始制作第一步、先将以上的食材准备好，然后分成连个部分，现在先来准备面皮。准备大碗一个，将面粉倒入碗中，然后加上盐，再倒上开水，将其搅拌均匀后，倒入凉水搅拌成絮状；

第二步、将面团搅拌成絮状后，再上手将面絮揉成光滑的面团，表面抹一层油，覆盖保鲜膜饧面。（最佳松弛的时间范围是2小时左右）松弛面团的时间可以来做牛肉馅；

第三步、准备新鲜的牛肉一块，将牛肉清干净，然后用厨房纸擦干水分。将其先切成小块，然后再将牛肉剁碎，牛肉不要剁的成泥，保留一点颗粒感会比较好；（肉馅用刀剁的都最好吃哟）

第四步、然后准备两根大葱，将其清洗干净，然后从中间劈开，铺在案板上切成细丝，然后用刀稍微的剁一下。大葱做馅料最香了；

第五步、准备配料姜切丝剁成姜末，可替换成姜汁或者是姜粉，毕竟很多人不喜欢吃到肉馅里面的将颗粒；姜可以很好的去腥，所以肉馅里可不能没有它呢；

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第六步、挖一勺干黄酱，加两勺清水，稀释一下，将搅拌均匀。小锅倒入适量的食用油，放花椒粉和五香粉，开小火炒香、放入姜末和一小撮葱，煸炒出香味后，倒入化开的干黄酱，翻炒至水分被吸收后，关火；

第七步、等水分吸收后，表面会析出一层油，这时就可以关火了，然后加入糖和蚝油，搅拌均匀后，放凉备用。在牛肉馅中磕入一个鸡蛋，加入约3克的盐，倒入香油，最后倒入冷却的黄酱；

第八步、然后将其顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌至肉馅发粘就好，然后分三次把清水倒入肉馅中，每倒入一次都需要搅拌至吸收后，再倒入下一次。最后倒入切碎的葱，搅拌均匀就好；

第九步、拌好的馅料分成约40克一个的馅料，揉圆，送入冰箱冷冻室冷冻一小时。把松弛好的面团放到揉面垫上，无需再揉，直接搓成长条状，然而揪成一个一个的小剂子，每个小剂子约25克。

第十步、将小面剂拍扁，擀成中间厚，边缘薄的大面片，放在手内，再放入一颗肉馅，全部包好，收口处一定捏紧，防止加热时汁水外漏。准备平底锅置于火上，锅内加入适量的油，放入包好的馅饼，小火慢慢煎制。

第十一步、最后底部煎金黄，然后翻面，再倒入少许热水，然后盖上盖子焖煮一会。等水分烧得差不多了，开盖看一下，都煎好了出锅；

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