成都新东方烹饪学校的学校专业

两年制川菜金牌大厨专业

学习内容

1、川菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜；

2、精品川菜、川菜创新菜；

3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练；

4、川菜经典名菜、官府菜；

5、川菜高档菜；

6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作；

7、川式火锅、干锅制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、川式、粤式各类烧烤制作；

10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；

11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；

12、西式点心、面包、蛋糕制作；

13、西餐制作；

14、调酒技术；

15、烹饪基本功；

16、烹饪原料加工；

理论为辅：

《川菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪英语》《面点制作工艺》《计算机应用》

《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》《川菜大师专家讲座》《餐饮职业人素 养》。

培养目标

以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

教学模式

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；

3、实训大师实行一对一辅导， 手把手教学；

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力；

6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到大型星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，优秀毕业生工资待遇2000元以上；

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会；

3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名

川菜大厨精英专业

学习内容

1、川菜传统代表菜；

2、经典流行川菜、精品川菜；

3、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜；

4、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席；

5、川菜名师导师训练；

6、川菜高档菜；

7、川式卤水及新派凉菜制作；

8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点；

9、西式点心、面包、蛋糕制作；

10、川式火锅、干锅制作；

11、烹饪基本功；

12、烹饪原料加工；

13、西餐制作；

14、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕等

理论为辅：

《川菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《面点制作工艺》《烹饪营养与卫生》 《烹饪工艺基础》《现 代餐饮管理》《餐饮职业人素养》《宴席知识》。

培养目标

以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；

2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才；

3、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

经典西点专业

实践为主：西点面包整形、蛋糕基础抹面制作；裱花课程花卉类、十二生肖类制作；烘焙西点、干点类制作；陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作；面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、批萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）、烘焙类西点；塔、派类学习制作（葡式蛋挞、派类等）；慕斯、巧克力课程学习与制作；杯状慕斯制作，提拉米苏等；西点流行点心制作。

理论为辅；素质修养课、烹饪英语、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描、西点原料学、艺术写生、西点房管理、食品面塑、食品营养与卫生、就业指导课。

第一学年；

第一学期主干课程：1、熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等；2、专业理论知道学习；3、裱花课程花卉类、十二生肖类制作；4、烘焙西点、干点类制作；

理论特色课程：素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描。

第二学期主干课程；1、陶艺蛋糕学习与制作；2、巧克力配件学习与制作；3、蛋糕课程的学习与制作；4、翻糖蛋糕学习与制作；5、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作。

理论特色课程：素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生。

西点精英专业

实践为主：

1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；

2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；

3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；

4、各种西式点心制作；

5、时尚冷、热饮的调制技术。

理论为辅：

《西点工艺学》《西点原料知识》《原料加工工艺》《西点工艺美学》《烘焙工艺》《西式面点》《西点营养与卫生》《西点房管理》《西点机械设备的使用与维护》《西点屋的选址》《经营和管理》等。

培养目标

培养精通西点制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过一年系统的学习熟练掌握烘焙技能、蛋糕裱花技能，达到中高级西点师水平能，达到中高级西点师水平。

就业情况

1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到高级星级酒店、大型连锁西饼屋等从事各类西点烘焙工作；

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

招生对象

凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

中餐行政总厨研修班

实践课程：川菜流行热（凉）菜、川菜特色热（凉）菜、川菜创新热（凉）菜、川式卤水制作、经典名菜（粤、湘、淮阳菜为主体）、高档干货原料涨发（燕、鲍、翅、参、肚）、流行盘饰制作、宴席制作、岗前实训。 A.四星级及以上酒店观摩学习。（每月1次）；B.餐饮行业后厨顶岗实习2个月。

理论课程：餐饮管理、市场营销学、营养与卫生、成本核算与宴席设计、餐饮职业人素养、烹饪英语。

目标：以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

优势：颁发权威规范化行业通用的“中餐行政总厨”、“厨政管理师证书” ；中国烹饪界大师云集，提供交流平台；众多厨政管理、高级管理人员的充电选择。

川菜精英专业

学习内容

1、川菜传统菜；

2、川菜经典名菜、川菜流行菜；

3、川菜特色菜、川菜风味菜；

4、川式火锅、干锅；

5、烹饪原料加工；

6、烹饪基本功；

7、川点制作；

8、川式卤水及凉菜制作；

9、各类花色拼盘制作；

10、食品雕刻组合雕。

11、《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《原料加工工艺》 《宴席知识》 《成本核算》 《烹饪基础知识》等。

教学特色

该专业采取阶段式教学模式，共分六个阶段，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺精、善管理的餐饮人才，实践课程全部由酒店厨师长、行政总厨授课。

就业情况

学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级酒店、宾馆就业；

通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。

川菜专修班

学习内容

1、川菜制作技术； 2、川菜特色菜； 3、川式火锅； 4、川式面点； 5、川式卤菜凉菜； 6、花色拼盘； 7、食品雕刻等技术； 8、烹饪原料学与加工工艺学； 9、烹调技术； 10、 成本核算； 11、宴席知识； 12、餐饮管理

川菜强化班

学习内容

传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花整雕等各种中高档热、凉菜

川菜高级进修班

传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。

成都特色小吃创业班

面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。

食品雕刻特色班

系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术镂空雕、琼脂雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

巴蜀精品火锅班

讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法，教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香.

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