食堂班长的职责是什么

食堂班长、副班长职责

1、在食堂主管的直接领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。

2、严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。

3、根据季节变化和市场动态，研究和探索伙食规律，有计划的制定或调整食谱，作为领料、配料、加工及核算的依据。提前向仓管和采购人员提交用料大体计划。每天下午6时前确定次日用料具体品种和数量。

4、负责做好每天工作分工。根据当天用餐人数和供应品种、数量，合理安排煮饭、烹调和窗口供应工作。做到人人有事做，事事有人做，忙而不乱，秩序井然。

5、广泛听取就餐人员的意见，严把原料质量关，杜绝霉变劣质物品进入，改进操作方式、方法，不断提高业务技能，伙食质量，不断调整主副食品种花样。杜绝各种浪费。

6、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。

7、督促全班做好每餐的收尾工作。整理余下饭菜，搞好卫生。检查煤气、水电和各种设备，并予关闭。

8、按照《食品卫生法》、《消防法》的要求，将食品卫生工作和防火、防盗、防毒工作落到实处。

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9、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。

10、副班长在班长的领导下工作，班长不在岗时，有副班长履行班长职责。

为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求

根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。

熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。切配时发现卫生问题及时处理，不干净的及时返回粗加工间重新处理。

切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。

做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

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