煮、焖、蒸（捞蒸）、烙、烤、炸、炒各有什么不同

只有火的情况 烤：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）

薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质）

有锅无油无水

烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作

有锅有油无水

煎：少量油，少量次数的翻动

炒：中量油，大量次数的翻动

划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短

炸：大量油，少量次数的翻动

烧：大量油，大量次数的翻动

有锅无油有水

煮：大量水，基本不翻动

蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸气

氽：属于煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮

腾：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）

涮：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名

抄：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。

烫：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味及脱毛的效果

闷：密封起来，极少量水，进行煮的过程

有锅有油有水

烹：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气

炖：小火，长时间煮

煲：通常用砂锅，小火，长时间煮

洘：跟煲差不多，不过不是用砂锅

末伏吃烙饼摊鸡蛋是补充营养。

在三伏天当中，中伏的时间往往较为漫长，到了末伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多，所以，这个时候要适当多补充营养，烙饼中有油、摊鸡蛋中有高蛋白，很适合这时候的人来吃，另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。末伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满、团团圆圆，求个吉利。

从现代营养学的角度来说，未伏吃烙饼摊鸡蛋这句俗语是有一定道理的，以前，特别是我们的祖祖辈辈，那时生活条件差，食物相对也比较匮乏，饮食选择上较单调，入伏后正是麦子大丰收，这是一个农忙的季节，麦田里留下了劳动人民的历史脚步，以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎，农民因此而生活敞亮。

末伏的释义

末伏，立秋后的第一个庚日，是最后的一伏；也指从立秋后第一个庚日起到第二个庚日前一天的一段时间，中国传统的推算方法规定，从夏至开始，依照干支纪日的排列，第3个庚日为初伏，第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏，每个庚日之间相隔10天，从初伏到中伏的时间为10天，末伏也是 10天，中伏可能10天，也可能20天。

因为当夏至与立秋之间出现4个庚日时中伏为10天，出现5个庚日则为20天，三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段，造成三伏天湿度高原因是，三伏天吹东南风，而东南方是太平洋和印度洋，空气潮湿，风的潮湿造成了三伏天湿度大。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com