关于枣树的资料

枣树，在中国的培育史已超过4000年。该果实的早期培育见于《诗经》，一部4000年前的民歌集，相传培育的枣树源于野生相关品种经人工选择而成。关于枣的传说可见于中国诗歌，史书及几乎每一个中国社会。枣是馈赠亲朋的上好礼物，已被引入中药以治病。 枣树在罗马时代引入地中海地区，在1837（1906）年引入美国。国外的可食品枣类产品可见于欧洲南部（法国、意大利、西班牙、希腊等），美国（南美及加利福尼亚），亚洲（伊拉克、伊朗、印度、以色列及一些非洲国家）。 枣树果实至今仍是中国北方的主要水果之一。目前，有数百个枣树品种，具有不同的收获期、果实形状、大小及外观颜色等等，其果实可作为新鲜水果在餐桌上食用，或烘干，煮食、炖食及焙烤后食用。干枣的年产量约为50万吨供出口及国内消费。山东、河北、山西、陕西及实徽省所生产的枣占年总产量的80%以上。 枣树是可以长到12米高的落叶木，属于鼠李科，具有刺枝，其刺成对生长，其一呈直形，约1.5cm长，另一弯曲且稍短。某些培育品种是无刺的，当年生长的新枝具交替生长叶及短小叶脉。叶子呈椭圆长形，2.5-4cm长，1-2cm宽，圆滑边至锯齿状边，不尖至稍尖，并在基部呈圆形。在叶根部生出聚伞花序的小（5mm大小）黄（或苍**）花两胜完生生长型，花萼凸起呈尖型。小花瓣在顶部向后弯曲。 枣的果实像杨梅、桃、李子、杏等是具硬核（籽）坚实，某些品种无核。 果实通常呈圆形、长形或卵圆形（椭球及球状），某些品种的果实为心形。成熟果实的大小鲜重5g-50g，直径1-2cm，长1.5-3.5cm，果皮薄，光滑（有光泽）成熟时为红色或暗红色。枣果的白色脆肉（果浆），味道极其鲜美、诱人。富含维生素C，鲜品的维生素C含量的300-600mg/100g（苹果：10mg，橙30mg，鹬鸵果100mg）每只枣果（平均大小15g）可提供75mg维生素C以满足每个成年人的每日推荐需要量（英国及美国指标分别为75mg及80mg，大概就是常说的日食一枣，医生不找），枣同时含维生素A及B，高含糖量（达鲜重的22%）及可溶性固体（达38%）鲜枣无疑是营养丰富且美味可口的。 然而，新鲜，美味且营养丰富的枣并不能见于每个家庭的餐桌，即使是很多中国人也吃不到鲜枣，原因有二，其一，成熟枣果极易腐烂，在室温下鲜枣的保存时间很短；其二，绿色枣果在收获之后不能成熟且成熟果实装运受限于枣的弱保鲜性能（即便控制通风及低温保存也难以做到）。 通常，市场上所见到的枣果是被称为中国枣的干燥枣果。其中含糖量很高，但是维生素C的含量很低，在高温干燥时，鲜果中的维生素C被分解，干果同时也失去了诱人的色彩和形状及绝大多数消费者（原因：超市中很易购得的新鲜水果的竞争）。 冷冻枣果可保持鲜果的色味及营养价值，冷冻食品的原理和技术也可用于该新产品，由于具有较少的水份，光滑表皮及规则形状，鲜枣果的冷冻生产较之草莓要容易。 冻枣可单独使用或佐以奶油，酸乳饭后食用，也可在天气炎热时做冰点食用。在食品工业中，枣也被用作水果蛋糕的装点，馅饼及蛋糕的填料，或作为其它冷冻产品如冰淇淋的配料。 枣果的第一消费者是中国人，尤其是新年度假的东南亚及美国的海外华人，我相信全世界人民都将因其丰富的营养价值及诱人的色、香、味、形而乐于终年享用，生活在发达国家或富裕国家的人们，因在更发达的经济社会里而有可较随意安排的收入，他们倾向于吃更好，更复杂的食品以获得营养价值，异国情调，浪漫饮食及富裕生活，例如，今天的英国人就食用进口的香蕉、苹果、桃、油桃，葡萄及鹬鸵果、枣果，由于多方面优于鹬鸵果（另一种天然中国植物，很可能就是下一种被选中的食物，枣果可在低温下保存一年以便您随时购买，享用，所以，枣果的潜在市场应该是巨大的。 七岁的时候，我就已经知道枣果了，我和兄弟姐妹几乎在每一个收获的季节都会在叔叔的果园里采鲜枣来吃，在我的家乡，新娘在她大喜的日子里要随身携带干枣和煮鸡蛋分发给年青人做为对他们的良好祝愿，蒸新年馒头的时候，人们用枣做为装点，以期待早日带来大丰收。

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枣树的枝芽类型和生长结果习性，与其他果树相比有明显的不同，概括起来主要有以下几点。

1.枣头是枣树生长发育与树冠扩大的基础，其萌芽率高，成枝力弱，分枝能力差，抽枝无规律，修剪反应迟钝，短截后不易发枝，这给树冠的整形带来了难度。因此，在培养主枝、侧枝和结果枝组时，在需要发枝的部位应同时把剪口下的二次枝剪掉或留1～2节超重截才能发生新的枣头。

枣苗枣头的定干剪截

2.枣头在生长时，其中轴一次枝和侧生二次枝几乎是同时向前延伸，很难分出先后次序。枣头还能连年萌发新的枣头，按原来的中轴独伸形成单轴枝。枣头上的副芽由下而上萌发形成二次枝，下部的为脱落性枣吊，中上部的为永久性二次枝。

3.枣头抽生二次枝时不表现顶端优势，往往是顶端和基部的较短较弱，中上部的较长较强。短而弱的在以后各节上形成枣股抽枣吊结果，长而强的在以后除形成枣股外还可能再抽生出新的枣头，逐步延伸成为骨干枝，从而表现出明显的层性分布特征。

4.发育枝寒头、结果基枝二次枝和结果母枝枣股都可直接抽生结果枝枣吊开花结果，而且均以中部的枝节结果最好，这有利于枣树的早结果、稳结果、多结果和结好果。同时，枣头、二次枝和枣股受重刺激后都可发生新的枣头，这有利于老树弱枝的回缩更新。

5.主芽多在第二年以后萌发，萌发的多为永久性营养枝。副芽多在当年萌发，萌发的多为脱落性结果枝。实际上，枣头、二次枝、枣股这三种不同类型的营养枝都同有主、副芽，均可成为抽生结果枝枣吊的结果母枝，只不过是以枣股为主为好。

6.枣股具有多次萌发枣吊开花结果的特性。枣股在一年中，一般是集中一次萌发枣吊开花结果，但当枣吊在生长期遭受机械损伤脱落后，原来的同一个枣股仍可继续萌发新的枣吊再次开花结果。这是枣树抗灾保产的生物学基础，在修剪上应注意利用。

7.结果枝枣吊和枝节上的刺均为脱落性器官，在秋季完成生长和结果后随叶片一同脱落。所以，枣树的连续结果能力与结果枝无关，是靠结果母枝枣股连年萌发新的枣吊来完成的。枣树的长期优质高产性能主要决定于枣股的数量、寿命和质量，修剪上应多加注意。

8.花芽分化是在当年与枣吊的生长同时进行，是随枣吊生长边分化、边开花和边结果逐步完成果实发育的。所以，枣树尽管单花开放时间很短，但整个花期很长。同一时期的同一个枣吊上，不同节位果实的生育日龄和大小有明显差别。这显示了枣树适应性强，生产潜力大的特点。

9.不同部位的枣股、枣吊、花序和花朵其结果质量不同。一般是二次枝上的枣股比枣头上的枣股结果好，枣股上的枣吊比枣头一次枝和二次枝叶腋间抽生的枣吊结果好，同一枣吊上中部的花序比上部和下部的花序结果好，同一花序内中心花比边花结果好。

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