发酵粉低糖和高糖有什么区别？

桃子1年前 (2023-12-02)阅读数 9#综合百科

性质不同：低糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。

扩展资料：

注意事项：1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

吐司干货直接法做吐司注意事项

1、准备食材

材料都可提前冷藏

面粉：品质不同吸水性不同

液体量：面团总水量要占面粉总量65%—70% （新手可70%更不易失败但会偏黏操作需耐心）

其他液体含水量：鸡蛋60% 牛奶90%淡奶油60%（自己可换算）

酵母：糖15g以下用普通高活性就行，但最好温（35度手温）液体中融化后使用。耐高糖酵母对糖量无要求也不用融化。尽量不与盐糖直接接触。

糖：无糖油配方2g糖促进发酵，都会被分解。20g以下都不太甜。喜甜加至30-60g。可用代糖（但建议一次发酵法）

2、和面

方法：

1、手揉：都可用“按压法”。黏可戴手套撒干面粉辅助。揉面不要太大力，可摔打和折叠法辅助

2、面机更省力

3、一发

方法：

1、温暖处自然发酵（1-2小时），室温低可隔温水发酵

2、烤箱/厨师机38度（半-1小时，放水保持湿度），新手建议35度防发过。

3、冷藏一夜（6-12小时）

发酵要盖保鲜膜或放密封盒

发酵成功标准：手指蘸面粉戳洞不回缩?

（主看状态，时间为辅）

3、整形

发酵或松弛后按压排气（松弛能让面团更好擀开）

黏可撒干粉辅助

擀面揉面力度要适中，不要太大力

4、二发

常温烤箱38度

发酵成功标准：模具八九分满，轻轻按压缓慢回弹?

（主看状态，时间为辅）

5、烘烤

预热：预热时就可放入

时间：中下层上下管170度30-40分钟（根据烤箱调整，我用的长帝大白鲸很好用哦也可直接选择吐司模式）