自发面粉和普通面粉有什么区别 自发面粉需要发酵多久

自发面粉是指在普通面粉的基础中，添加一定比例的膨松剂，然后将其混合所制成的面粉，相对于普通的面粉，自发面粉在制作面点地过程中，省去了添加发酵剂的过程，降低对面点制作的技术要求，能够更好地稳定和改善食品的质量，对制作面点感兴趣的小伙伴，可以接着往下看自发面粉和普通面粉有什么区别。

1、成分：普通面粉主要是由小麦研磨成的粉状物，所以面粉也叫小麦粉，自发面粉除了有普通面粉外，还添加了一定比例的盐和泡打粉。

2、种类：面粉能分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其区别就在于面粉中的蛋白质含量，蛋白含量高于12.5%的为高筋面粉，低于8.5%的为底筋面粉，而我们最常用的面粉就是中筋面粉，蛋白质含量在9%到11%之间，自发面粉可以分为英式自发粉和美式自发粉，两者的区别在于配方上，英式自发粉的泡打粉的含量会比较多，而美式自发粉不仅泡打粉含量较少，而且还会加入少量的盐。

3、特点：面粉可制作食品的种类繁多，但是所需要的制作技术就会增加，而且面粉在制作面点时还需要进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，自发面粉在制作面点时省去了普通面粉所需发酵前的繁琐步骤，一般只需要加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种发酵类食品。

4、用途：普通面粉能制作包子、馒头等发酵的面食，也能制作面条、饺子等无须发酵的面食，自发面粉由于其自身的特点，所以不能制作水饺和面条类产品，因为自发面粉在制作时就已经产生气体，这样造成对面筋的破坏，导致饺子破皮，面条断条。

在制作发酵的面点时，将自发面粉加入适当的温水，和成柔软均匀的面团，放在温暖的地方，静置醒发大概20分钟就好了。

由上述可知自发面粉和普通面粉有什么区别，虽然说自发面粉无法去替代面粉，但是让家庭食品的制作上省时、简单和方便，?是在简便条件下的一种理想的方便食料。

区分面粉和淀粉

可以从两个方面区分:

1 用眼看, 比较白的是淀粉,稍微黄的是面粉

2 用手摸,?用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑; 而淀粉会有涩涩的感觉.有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是淀粉还是面粉，淀粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

相关知识:

生粉(淀粉)

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

面粉

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

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