辣椒辣度是如何划分的？

首先，辣并不是一种味道而是一种痛觉，就像蒜和辣椒里刺激我们的那种“辣”一样。

吃辣椒的时候，辣椒会释放出辣椒素，辣椒素会激活我们身体负责感知热和痛的神经末梢，所以我们会感到“热”和“痛”。

辣椒的辣度通常用辣椒素含量来衡量。辣椒素是一种由辣椒中的Capsaicin 成分产生的生物碱，具有强烈的辛辣味道和热度。根据这个标准，辣椒的辣度可以被分类为不同的等级。辣度的国际单位是辣度单位（Scoville Heat Units, SHU）。辣度单位是根据辣椒素含量的比例来确定的。通常，辣度越高，辣椒素的含量就越高。

以下是一些常见的辣椒品种和它们的辣度等级：

甜椒（Bell Pepper）：辣度很低，通常为0-500 SHU左右。

青椒（Jalapeno）：辣度较高，通常为2,500-8,000 SHU左右。

哈里森辣椒（Habanero）：辣度非常高，通常在20,000-30,000 SHU左右。

鸟眼辣椒（Cayenne）：辣度中等，通常在3,000-5,000 SHU左右。

卡宴辣椒（Cayenne）：辣度较高，通常在5,000-10,000 SHU左右。

墨西哥辣椒（Chili Pepper）：辣度极高，通常在10,000-20,000 SHU左右。

除了辣椒素含量，辣椒的辣度还受到其他因素的影响，如品种、气候、土壤和生长条件等。因此，同一种类的辣椒在不同的生长环境下可能会有不同的辣度等级。

一： 辣椒为何是“辣”的

首先说明一下，辣椒之所以“辣”是因为辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。

把这种灼热的感觉形容为“辣”。是味觉神经对于辣椒素的生理反应。

二： 辣椒的成分：

辣椒素，英文名称为Capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为C18H27NO3

N-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide

也可以用Capsaicin来代表。

这个分子的主要化学性质和芳香族一致，苯环易失H，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。

辣椒的主要成分：

每100克：

含水分85．5克

蛋白质1．9克

脂肪 0．3克

碳水化合物11．6克

钙20毫克

磷40毫克

铁1．2毫克

胡萝卜素

维生素C171毫克

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

另外，辣椒中没有辣椒精，辣椒精是从辣椒中提取出来的，其主要成分就是辣椒素。

辣椒素不与甲醇发生反应。

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